本文通过对话方式，主要讲解止咳定喘药膳——百合川贝银杏羹。

【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到我们仲景养生坊，今天我们请来的嘉宾是首都医科大学附属北京中医医院的程海英医生，程医生您好。

【首都医科大学附属北京中医医院主任医师 程海英】您好。

【主持人】程医生，我们上次给大家推荐的药膳是具有健脾胃功能的药膳，今天我们要给大家推荐的这道药膳应该说是对呼吸系统有辅助治疗作用的药膳，那说到呼吸系统疾病像慢性支气管炎等等有很多了，但是在大家印象中可能这个病都是在秋冬季节可能是高发期，就是说为什么我们要在夏季这样一个炎热的时候给大家推荐这样一道药膳。

【首都医科大学附属北京中医医院主任医师 程海英】因为很多人认为说冬天气候寒冷，所以咳喘、呼吸系统疾病发病率比较高，他认为夏天的气温挺温暖的，应该不至于发这个呼吸系统疾病，实际上这是个误区，因为夏天气温是高，但是大家特别注意，像特别是三伏天以后湿度特别大，那么它的气压低，所以我们正常人就是健康(健康食品)的人在那个季节有时觉得有点憋闷，喘不上气都有点症状，那么，病人本身他平时就有呼吸系统疾病的时候，那么这种症状就更加突出了，所以说夏季呼吸系统疾病同样它是一个发病季节。

【主持人】所以我们今天给大家推荐的药膳就是对呼吸系统疾病有辅助治疗作用的，应该说叫百合川贝银杏羹，下面我们先到厨房看一看需要做哪些准备工作。

【解说】这道药膳需要准备的主要原料有: 银杏10克 百合50克 川贝10克 牛肉300克 生姜适量，首先将牛肉在开水里焯去血水，再把银杏(银杏食品)去掉外壳，然后把姜切成片备用，这样这道药膳的准备工作就完成了。　 【主持人】这道药膳的原料里边有一味药是白果也句是我们常说的银杏，这个白果的营养价值和药用价值都是非常高的，有又被大家称为长寿果和吉祥果，那么，白果的药用价值到底有哪些，我们一起通过一个短片来了解一下。

【解说】（字幕: 银杏树）白果又称为银杏，是现存种子植物中最古老的植物之一，因此也有活化石之称。早在李时珍的中，就有银杏能益脾气，定咳喘的记载；此外，现代科学研究证明，银杏还具有舒张脑血管，提高记忆力、预防过敏、延缓衰老的功效。

【主持人】程医生，刚才通过这个短片我们也了解到了这各白果它主要的一个功效是宣肺理肺，那么，从中医的这个角度来认识的话，就是说白果是白色的，白色是入肺经的，而这个肺的主色也是白色的，实际上这就是取像比类。

【首都医科大学附属北京中医医院主任医师 程海英】一般来讲你肺的功能要正常的话，那么，咱们就说气体交换就比较充足了，这样我们可以吸进氧气，吐出二氧化碳，这样是属于一个平衡的状态的，但是，如果你呼吸系统有问题的话，这个平衡就遭到破坏了，破坏以后它自然就会出现，像咳、喘、还有痰多这种症状，那么，刚才咱们介绍了这个白果，它恰恰有收敛肺气，止咳定喘，温补肺气这个作用。（字幕: 银杏有止咳定喘温补肺气）。那么，这时候吃白果应该说是比较合适的，而且特别是那种慢性支气管炎,久咳、久喘、痰特别多这种病人，如果能够吃些白果应该说对他的治疗是有帮助的。（字幕:银杏适合慢性支气管炎久咳，久喘痰多人食用）。

【主持人】下面我们到厨房去看一看这道药膳的具体做法。

【解说】这道药膳的具体做法是这样的：首先将川贝、百合、银杏一起放入盛有开水的锅里，用中火煮15分钟左右，再把焯过的牛肉切成片和姜片一起放入锅中，用大火煮5分钟左右，5分钟以后加入盐，鸡精，白胡椒粉，这样这道药膳就可以食用了。

【主持人】程医生，刚才我们谈白果据我所知这个白果，好像是有毒性的，那我们在用量上应该把握一个什么样的分寸呢?

【首都医科大学附属北京中医医院主任医师 程海英】是这样的，两种用法，一个就是白果就像咱们煎中药作为一味药，入群药咱们煎，那么，像这种情况用熟的也行，用生的也可以，但是你要是用的时候一定要注意量，一般来讲我们说它的极量不能超过20克，就是最高的量不能超过20克。

【字幕提示】银杏一次用量不能超过20克。

【主持人】生熟都是这样吗?

【首都医科大学附属北京中医医院主任医师 程海英】对，生熟都是这样。那么，如果比方说病人是个儿童(儿童食品)，是个老年(老年食品)人可能量(能量食品)还要少，5克，10克，这个要特别注意，就是入群药是这样的，不能超过20克，生熟都可以。但是，现在大家可能知道超市把它作为一种干果卖，这样就提醒大家如果是这样的话，那就不是入群药了，那你拿回家以后必须煮熟了，煮熟也行，炒熟也行，最好不要吃生的，那么，即使是这样，也不要一天吃的量，按个，不要超过20枚，咱们药典上是这么规定的。

【首都医科大学附属北京中医医院主任医师 程海英】而且你别天天吃。

【字幕】白果用量一天不要超过20枚

【主持人】就是说熟的也是有毒的。

【首都医科大学附属北京中医医院主任医师 程海英】熟的也是有毒的。就是说不要吃过大的量，也不要久服，这是一点，另外一个就是说如果作为干果吃，一定要做熟，千万不要吃生的，因为白果刚才说，性偏凉，所以你要吃特别多可以造成腹胀气闷，所以对消化(消化食品)又显得不太适合了，所以这点一定要特别把握住。那么，什么叫白果的中毒的症状呢。一般来讲如果白果的中毒现象出现比方说发烧，惊厥，吐，恶心或者不安这种情况，就说明有白果的中毒现象了，这时候就马上要到医院进行救治。

【主持人】刚才我们在做百合川贝银杏羹不知道观众朋友们看清楚没有它的做法，下面我们再来回顾一下它的具体做法。

【主持人】程医生，除了适合这个呼吸系统不太好的这个人食用以外，还适合什么样的人群来食用。

【首都医科大学附属北京中医医院主任医师 程海英】像刚才您在讲到白果的时候，它有这个像遗尿的人可以用，所以说一般我们临床见的遗尿比较多一个是儿童，还有就是老年人，老年人有咳喘，他也会出现遗尿，这说明他的肾脏功能不时特别好了，肾气有点虚了，那么，对这两种人吃这道药膳也是可以的。（字幕:白果还适应遗尿症状）

【主持人】那有没有什么人不适宜吃这道药膳的?

【首都医科大学附属北京中医医院主任医师 程海英】有， 如果比方说他正赶上比方说有食积，咱们老百姓说的吃多了，小孩食积了，停积的时候，先不要用，痰也特别稠不容易咳出来，觉得嗓子有痰，就咳不出来，很粘这种情况不要用，（字幕:这道药膳不适易的人群: 食积， 痰特别粘稠）。为什么呢，因为痰特别稠的时候它本身就不利于它咳痰，那么，咱们这药膳当中这白果本身就有收涩的作用，所以本身就特别稠，它在一收涩就更不好咳了，所以痰特别稠的病人也不要用。

【字幕】百合川贝银杏羹药用功效:宣肺理肺，止咳定喘。

【主持人】这道百合川贝银杏羹推荐给大家希望对您的身体能够起到一个调养滋补的作用， 好了，照顾好自己，照顾好家人，仲景养生坊教您保养身体把握健康，下周同一时间我们接着聊。