水溶性香精是指所用的天然香料和合成香料必须能溶于醇类溶剂中，常用的溶剂为40%~60%的乙醇水溶液，也可以为丙醇、丙二醇、丙三醇等溶剂。水溶性香精广泛应用于果汁、果冻、果酱、冰淇淋、烟草、酒类、香水、花露水等中。

香料(Perfume)是—种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。通常把能够散发出令人愉快舒适香气的物质统称香料。香料很少单独使用，一般都是调配成香精后，再用到各种加香制品中。

香精(perfume compound)亦称调合香料，是由人工将天然香料或人造香料按照适当比例调配出来的多种香料的混合体。这个调配过程称为调香。香精具有一定香型，例如，玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠萝香精、柠檬香精等。香精主要应用于食品、化妆品、烟草、酒类、洗涤用品、日用品和工业产品等领域中。

水溶性香精一般用于香水、花露水、化妆水、牙膏等水性化妆品，也可用于果汁、汽水等饮料，还可用于烟草和酒类等产品中。

香精根据存在的形态分为液体香精和固体香精，液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精。

调配香精的大致步骤：首先，明确调香的目标，也就是在调配香精前要先明确要调配香精的香型和香韵。其次，根据所确定的香型，选择适宜的主香剂作为调配香精的香基。再次，选择适宜的和香剂、修饰剂和定香剂等再做进一步的调配和修饰。最后，加入富有魅力的顶香剂，完成香精的初步调配。完成香精的初步调配后，还要经过小样评估和大样评估，考查通过后，香精配方的拟定才算完成。

影响香精不稳定的因素有：

（1）氧化反应:香精中的醇、醛等含有不饱和键的分子与空气之间发生氧化反应而影响香精的稳定性；

（2）缩合反应:香精中的某些香料分子之间发生酯交换、酯化、酚醛缩合、醇醛缩合等反应而影响香精的稳定性；

（3）物化反应:香精中的某些醛、酮、含氮化合物等遇光照后发生物理化学反应而影响香精的稳定性；

（4）水解反应:香精中的某些成分之间因受酸碱度的影响而发生水解反应而影响香精的稳定性；

（5）其它反应:香精中的某些成分与加香制品或包装容器材料之间的反应而影响香精的稳定性。

（1）使用香精时要注意用量，要根据实际情况而定，一般添加量为0.1-0.2%；

（2）使用香精时要注意否能够溶解，香型和颜色是否适合；

（3）使用香精时要注意温度适宜，产品加香时，不得超过规定的温度范围，尽量在产品温度最低时加入，日化产品一般在40－45℃进行调香，水溶性香精加热不得超过70 ℃。

（4）使用香精时要注意酸碱度适宜，酸碱度太高会改变香精的香味，香精最好不要与酸碱度太高溶液混合使用。

（5）香精具有很强的挥发性，极易挥发损失，若存放不当易因受光、氧、热等环境因素的影响而变质，破坏了香精整体的香气和香韵，影响了加香产品的品质。所以，香精要保存得当。