水稻胡麻斑病又叫胡麻叶枯病，俗称饥饿病，是由稻平脐蠕孢引起的、发生在水稻的真菌性病害。该病主要为害稻株地上部分，以叶片为多。

水稻胡麻斑病病原为稻平脐蠕孢（学名：Helminthosporium oryzae Breda de Haan），属半知菌类、长蠕孢属真菌。分生孢子梗3-5根丛生，屈曲状顶端有孢子着生的痕迹。分生孢子呈棍棒形或长圆筒形，弯曲或不弯曲， 褐色，有3-11个隔膜，大小（24-122）微米×（11-23）微米。

病菌菌丝体生长温度为5-35℃，以28℃左右最适宜。分生孢子形成的温度为8-33℃，以30℃左右最适宜。孢子发芽时不仅需要水滴，还要求92%以上的相对湿度。

水稻胡麻斑病危害时期长，从秧苗到成熟期都能发病。稻株各部，芽、叶、穗都可受害，尤以叶最为普遍，但不同部位表现的症状备不相同。

芽鞘：种子发芽不久，就会受害发病，芽鞘渐变褐黑，严重时鞘叶尚未抽出，全芽枯死。

秧苗：苗叶和叶鞘上的病斑多数为椭圆形或近圆形，深褐色，有时病斑扩展相连就变成长条形。病情严重时，引起秧苗成片枯死；空气湿度大时，死苗上会生出黑色绒状霉层。

成叶：成株叶片发病，初现褐色小点，继而逐渐扩大成椭圆形褐斑，如芝麻粒大小，外围环绕一黄色晕圈。用放大镜观察，褐斑呈轮纹状。后期病斑边缘呈深褐色，中央变为灰白色。病情严重的一片叶上可有百个以上病斑，且常愈合成不规则大斑块，终使叶片干枯。受害重的稻株，分蘖减少，抽穗推迟。

叶鞘：叶鞘上病斑初成椭圆形或长方形，水渍状，边缘淡褐色，中央暗褐；渐变为不规则形的大斑，中心部灰褐色。

穗颈：穗颈受害病斑，呈暗褐色。变色部分色浅较长，可达8厘米左右。发生期较迟，会使颈部弯曲，影响谷粒饱满度。

谷粒：谷粒受害早、迟的病斑不同。受害迟的，病斑形状、色泽与叶片上的相似，略小，边缘不明显。受害早的，病斑灰黑，可扩展到全粒，造成秕粒。空气潮湿时，在内外颖合缝处及其附近，产生大量黑色绒状的霉层，并可扩展覆盖全粒。

病菌以分生孢子或菌丝体附着在稻种或稻草上越冬，成为翌年初侵染源。播种后谷粒上的病菌可直接侵害幼苗。稻草上越冬的分生孢子，或由越冬菌丝产生的分生孢子，都可随风扩散，引起秧田和本田的侵染。在当年病组织上产生的分生孢子可再次侵染，不断扩大为害。

气候：影响水稻胡麻斑病流行程度的气候因子主要是雨量、温度和光照。病菌生育适应的温湿度范围较广，但最适宜于适温高湿遮荫的条件。当湿度饱和、温度在25-28℃时，4小时就完成侵入过程，如再无强烈阳光直射，一昼夜即可出现病斑。

肥力：土壤肥力不同，病害发生程度也不相同。瘠薄缺肥的稻田发病重，尤其是缺乏钾肥更容易诱发病害。双季晚稻有时秧龄过长，为了控制移栽后秧苗生长速度，常减少施肥，这也容易诱发此病。

土质：一般酸性土、砂质土或粘土田发病重。在土壤粘性大而又排水不良的田、漏水田以及缺水、积水过多的田水稻抗病力降低，发病也重。

品种和生育期：不同品种的抗病性有一定差异，但同一品种在各地表现抗病性的强弱也不相同。同一品种在不同生育阶段抗病性也不一样。一般苗期易感病，分蘖期抗病性增强，分蘖末期以后抗病力又渐渐降低。穗颈部在抽穗至齐穗期的抗病性最强，随着灌浆成熟，其抗病性逐渐降低。这也是穗颈病受害发病较迟的原因。谷粒则以抽穗至齐穗期最易感病，随后抗病力又显著增强。

病草和病谷上越冬的病菌，是次年发病的初次侵染菌源，因此要尽早处理。重病田的稻草、稻谷应单独堆放，先用、先吃，积余的也应堆置离稻田较远的地方。育秧用的稻草，要在水中煮沸后再用，以免把病菌带入秧田。

稻种应从无病田选留，还须进行种子消毒，以尽可能杜绝传病。种子消毒可采用1%石灰水浸种或用抗菌剂“401”“402”浸种，也可用福尔马林液闷种或浸种。

由于水稻胡麻斑病在土质差、肥力低的条件下，发病严重，必须注重改良土壤。要增施基肥，及时追肥，并做到氮、磷、钾肥适当配合。砂质土应多施腐熟堆肥作基肥，以增加土壤保肥力。酸性土要注意排水，增强通透性，还可适量施用石灰，以促进土内有机质分解。当稻叶因缺氮发黄时，要及时追施硫酸铵、人粪尿等速效肥。病田施用钾肥，可减轻病害。

在水稻易感病的阶段，密切注视病情发展，不失时机喷药防治。稻瘟病常发区，可结合喷药防治稻瘟病进行。稻瘟净、克瘟散、多菌灵、甲基托布津、春雷霉素等药剂，对水稻胡麻斑病的预防和治疗效果都比较好。