池鱼，海洋鱼类，分布于太平洋西部。我国近海均产之，主要有海洋岛、连青石、大沙及沙外等渔场。

俗称“池鱼”的主要是鲭科的鲐鱼和羽鳃鲐等。

（鲭科）Rastrelliger kanagurta

[地方名]白柄子、白面鱼。

[形态特征]体纺锤形、略侧扁。一般体长 15～27厘米，体重150～400克。横切面圆形。背鳍二个，距离较远。第二背鳍及臀鳍后面各有小鳍五枚。尾柄细瘦而强有力，两侧均有隆起嵴，上下颌各具一行细牙。鳃耙长而扁，呈羽毛状，故名“羽鳃鲐”。眼大、脂眼睑发达。侧线完全，与背缘平行。体及颊部均被细小圆鳞，胸部鳞片大，形成一小胸甲、体背部青绿色，沿背鳍基底有1～2列黑点。体两侧有6～7条黄色纵带，长短不齐，一般是侧线以上有三条，侧线以下有四条。腹面银白色、各鳍灰褐色。尾鳍深叉形、黄褐色。

[产地产季]羽鳃鲐主要产于红海、非洲东岸、印度、印度尼西亚、菲律宾等国，是印度、印度尼西亚主要渔获品种。我国仅产于南海，渔期多在2～5月份和7～8月份。

[经济价值]该鱼肉厚刺少，家庭多以红烧、糖醋、熏制。味道尚好，除鲜食外多腌制成咸鱼出售。另外，羽鳃鲐和鲐鱼一样含组胺较多，又易变质。因此，在购销活动中一定要注意保鲜，质次的鱼绝对不能销售和食用，以防过敏中毒。

[Club mackerel]

[特征]体粗壮微扁，呈纺锤形，体长20-40厘米、体重150-400克。头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和腭骨有牙。体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。腹部白而略带黄色。背鳍2个，相距较远，第一背鳍鳍棘9-10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊；胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡黄色。

[价值]为我国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百春色含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。

家炖连池鱼

主料：鲢鱼1条，家酱1手勺，带皮五花肉切块约3两，干辣椒1个，盐、味精、糖、料酒、老抽、大料适量。

做法：

1.将勺上火加底油下五花肉炒至变色，闻起来干香后用葱姜爆锅，下老抽、料酒、家酱，干辣椒略炒；

2.加适量清水（在当地就用池子里的水）下入收拾好的鱼加调味料。

3.大火烧开，小火炖1小时即可。

制作要点：

1.掌握好原料与调料间的比例。

2.勤晃勺，以防糊。

照烧池鱼

材料：池鱼，烧烤酱，柠檬。

做法：

1.池鱼剖开去内脏，洗净后切除中间的脊骨，用盐、胡椒粉、酒涂抹入味2小时以上；

2.用烧烤酱和半匙0急汁，一小茶匙糖拌均匀；

3.把上了酱的池鱼排放在烤盘上，送进烤箱烤至两面金黄熟透取出，两边涂上一层烧汁和油，续烤至香酥。吃前滴上柠檬汁更惹味。

豉香池鱼

材料：池鱼两条，豆豉1汤匙，料酒1/2汤匙，盐和鸡粉适量，油1汤匙，水1/2饭碗，姜丝少许。

做法：

1、将池鱼杀好清洗干净后里外擦上盐，挂在通风处风干1－2天备用；

2、起油锅将池鱼放入煎至两面发黄后铲出；

3、用锅中多余的油爆香豆豉和姜丝，加入料酒、盐、鸡粉和水，将池鱼放入中火煮至鱼熟后上盘。