河州包子
以面粉等为主料制作的菜品
“河州包子”很早时就以面皮好、馅子考究而驰名,并有包子、合子、角馍之分,以馅子外露者为合子,多以核桃仁为馅;形状为三角、半月形而有角者谓之角馍,有糖角子、枣角子、菜角子等;面上捏有褶者为包子。“河州包子”以牛羊肉和韭菜胡萝卜白萝卜混合剁碎搅匀为馅,装笼蒸熟,盛入盘中,淋以椒油,看上去油黄面白,晶莹剔透,吃起来更是清爽可口,味美实惠。
食品信息
“河州包子”是甘肃临夏(即古河州)特产,以面皮好、馅子考究而驰名。
美食特点
河州包子皮薄、馅鲜、形美、实惠价廉、鲜美可口。可蒸可烤,用辣椒、酱油、醋佐食。
加工原料
秋冬用红萝卜、羊肉、香葱作馅,春夏用韭菜、韭花、羊肉作馅,精粉做皮。
美食做法
1、面粉发酵,适量加入食用碱,揉匀,捏搓成棒条,切成小段压扁,擀成圆形面叶
2、胡萝卜擦条蒸熟,羊肉剁碎(或粉碎),葱切小段,菠菜切丝。
3、胡萝卜、羊肉、葱、菠菜共拌,再将羊油置勺内旺火升温融化浇入,拌匀,口尝调鲜为宜。
4、将馅子用小勺置入面叶内,合包,左手拿包,右手从顶部从右至左旋捏成褶,合拢,圆顶,整形。
5、蒸笼底擦油,置入包子,摆匀,用大火蒸12—15分钟,取出置盘中,将滴漏在锅内的浮油撇出上浇。
最新修订时间:2022-08-04 18:16
目录
概述
食品信息
美食特点
加工原料
美食做法
参考资料