油溶性香精是由所选用的天然香料和合成香料溶解在油性溶剂中配制而成的。油性溶剂分为两类，一类是天然油脂，如花生油、莱子油、芝麻油、橄榄油等；另一类是有机溶剂，如苯甲醇、甘油三乙酸酯等。有些油溶性香精可不外加油性溶剂，由香料本身的互溶性配制而成。

以植物油为溶剂配制的油溶性香精主要用于食品工业中，以有机溶剂或香料间互溶配制成的油溶性香精多用于膏霜、唇膏、发脂、发油等化妆品中。

香精根据存在的形态分为液体香精和固体香精，液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精。

调配香精的大致步骤：首先，明确调香的目标，也就是在调配香精前要先明确要调配香精的香型和香韵。其次，根据所确定的香型，选择适宜的主香剂作为调配香精的香基。再次，选择适宜的和香剂、修饰剂和定香剂等再做进一步的调配和修饰。最后，加入富有魅力的顶香剂，完成香精的初步调配。完成香精的初步调配后，还要经过小样评估和大样评估，考查通过后，香精配方的拟定才算完成。

影响香精不稳定的因素有：

（1）氧化反应:香精中的醇、醛等含有不饱和键的分子与空气之间发生氧化反应而影响香精的稳定性；

（2）缩合反应:香精中的某些香料分子之间发生酯交换、酯化、酚醛缩合、醇醛缩合等反应而影响香精的稳定性；

（3）物化反应:香精中的某些醛、酮、含氮化合物等遇光照后发生物理化学反应而影响香精的稳定性；

（4）水解反应:香精中的某些成分之间因受酸碱度的影响而发生水解反应而影响香精的稳定性；

（5）其它反应:香精中的某些成分与加香制品或包装容器材料之间的反应而影响香精的稳定性。

（1）使用香精时要注意用量，要根据实际情况而定，一般添加量为0.1-0.2%；

（2）使用香精时要注意否能够溶解，香型和颜色是否适合；

（3）使用香精时要注意温度适宜，产品加香时，不得超过规定的温度范围，尽量在产品温度最低时加入，日化产品一般在40－45℃进行调香，油溶性香精加热不得超过120 ℃。

（4）使用香精时要注意酸碱度适宜，酸碱度太高会改变香精的香味，香精最好不要与酸碱度太高溶液混合使用。