清代山东学者
郝懿行所著《
记海错》一书载，
渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或
腌渍，货之谓对虾。”
山东海域所产
对虾占全国
总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用
煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把
虾皮煎糊。
基围虾与渤海大对虾同属
对虾科，但是体长比对虾小，只有8cm左右，在我国主要产于东海和
南海。