油酸盐中含有酸碱敏感性羧酸官能团，因而可实现泡沫的酸碱循环利用。通过waring-blenger法、酸碱滴定测试、表面与界面张力测试、微观分析等研究手段，分析了pH值变化对油酸盐水溶液性质、油酸盐羧酸官能团电离度以及油酸盐发泡性能的影响。同时，开展了6次泡沫循环实验，并从微观现象解释以及铺展与架桥’理论对其消泡机理进行了深入分析，研究结果表明。油酸盐中的
羧酸官能团通过失去或得到质子来实现活性与非活性之间的可逆转换。从而实现泡沫的循环利用。此外，通过消泡机理分析可以看出，
氢离子的侵入可以促进油酸盐泡沫结构中非水溶性油酸的形成，并进入泡沫液膜结构，通过铺展或架桥作用使得液膜破裂，从而达到消泡的作用。
首先用酸性磷脂与苛性钾碱水溶液进行中和反应，然后，利用获得的
磷酸酐对高油脂
聚乙烯乙二醇酯进行磷酸化反应。在反应中应注意的是，必须选择最适宜的磷酸酐量。磷酸酐分两次添加，在加入第-份磷酸酐时，原料内所含的聚乙烯乙二醇--400与之发生反应；而在加入第二份磷酸酐时，单硬质酸盐或单油酸盐Пэ卩--400则进行了磷酸化反应。对于硬脂酸盐的磷酸化反应，如果每次加入相同量的磷酸酐，那么，磷酸酐和硬脂酸盐之间最适宜的比例为10.5：100。
研究表明，DHA和EPA等多不饱和脂肪酸能够降低人患
心血管疾病的风险。鱼类中富含DHA和EPA，植物中却一种也不含。不过，
亚麻籽、
菜籽油、
大豆和
胡桃中却含有可以转化为多不饱和脂肪酸的物质，人体可以在酶的作用下将摄入的这些物质合成为DHA或EPA，只是合成效率不高。
由于各种原因，目前世界上大多数人
多不饱和脂肪酸的摄入量不能满足人体需求，同时鱼类资源却日渐匮乏，因此研究人员将目光转向了植物。他们试图通过
转基因技术在植物中添加酶，以使植物能够合成这类脂肪酸。
德国汉堡大学植物学家恩斯特·海因茨领导的科学家小组在最新一期《植物细胞》杂志上报告说，他们在亚麻中引入了3种基因，结果成功培育出含多不饱和脂肪酸的亚麻籽。海因茨说，一汤勺这种转基因亚麻籽油已差不多能够满足一天内人体对多不饱和脂肪酸的正常需求。
相对于常规
表面活性剂，
油酸盐具有酸碱敏感性，在碱性条件下极易溶于水而呈现出良好的发泡效果，在酸性条件下则转变为油性物质而不具备发泡性能。为此，针对不同pH值条件下的油酸盐特点!系统地开展了pH值对油酸盐发泡性能影响及泡沫循环利用机理研究。
利用肝脏灌流模型及肝脏微粒体对油酸影响羟基苯并[a]芘葡萄糖醛酸化的机理进行了研究,结果表明,低剂量的油酰辅酶A可非竞争性地抑制大鼠肝微粒体UDP-葡萄醛酰转移酶的活性,使3-羟基苯并芘葡萄糖醛酰化作用受抑制,
牛血清白蛋白与Triton X-100可促进油酰辅酶A对转移酶的抑制作用。 600 μmol·L-1的油酸灌流肝脏,可使肝脏中UDPGA,UDPG及ATP分别下降44%,49%及44%,因此高剂量的
油酸亦可通过改变辅因子供应而抑制羟基苯并芘的葡萄糖醛酸化过程。 250μmol·L-1的油酸灌流缺乏β-葡萄糖醛酸酶的C3H/He小鼠肝脏,可使流出液中游离羟基苯并芘增加136%,而与
葡萄糖醛酸结合的羟基苯并芘减少了32%,同时肝脏中与葡萄糖醛酸结合的羟基苯并芘减少64%,以油酸灌流具有高β-葡萄糖醛酸酶的DBA/2小鼠肝脏可见同样改变,在肝脏微粒体的实验中亦未见油酰辅酶A对苯并芘-0-葡萄糖醛酸的水解作用有何影响,据此,油酸对羟基苯并芘葡萄醛酸化状态的影响与β-葡萄糖醛酸酶无关。