洛克福尔奶酪，是一种产自法国南部的绵羊奶蓝纹奶酪，成熟期3到6个月。

品牌：洛克福尔奶酪

类型：益生菌干酪

产地：法国南部，阿维农省

奶源：未经巴氏杀菌的绵羊奶

类型：半硬质青纹

脂肪：45%

成熟期：3到6个月

风味：辛辣味

特点：采用生绵羊奶制作，奶酪瓤颜色雪白，内部空隙生长蓝色霉菌

配酒：教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒或桑特尼白葡萄酒

洛克福尔奶酪（Roquefort），又名罗奎福特奶酪、洛克福奶酪、罗克福干酪。是蓝纹奶酪中最富盛名的。产自法国南部山区Savoie萨伏瓦地区。洛克福尔奶酪与和产于意大利的戈贡佐拉干酪（Gorgonzola）、英国的斯第尔顿干酪（Stilton）等并称世界三大蓝霉干酪（The Big Three）。尽管其他地方也有类似的干酪出产，但是欧洲法律（欧洲原产地命名保护和法国原产地命名控制）规定只有在苏宗尔河畔的罗克福尔村的岩洞中发酵成熟的蓝霉干酪才能享有洛克福尔奶酪的名字。洛克福尔奶酪是公认的“奶酪之王”，在山洞中发酵而成，是不可多得的奶酪精品。目前，全世界只有7家奶酪厂有资格生产。

洛克福尔奶酪产于法国南部的塔恩河附近圣阿夫里克（Saint-Affrique）镇苏宗尔河畔的罗克福尔（Roquefort-sur-Soulzon）村。

公元前79年，洛克福尔奶酪或类似的羊奶蓝霉干酪就已经出现在文学作品的记载中。古罗马作家老普林尼就曾经称赞过这种干酪的美味。1411年，查理六世的皇室宪章规定，苏宗尔河畔罗克福尔村的村民拥有制作罗克福尔干酪的专利权。

1925年，洛克福尔奶酪成为法国第一批法国原产地保护商品之一，其生产方式和命名得到了明确定义。1979年的新法令规定真正的洛克福尔奶酪必须使用未经加工的全脂羊奶。产奶的羊必须是被AOC认可的奶羊养殖厂使用传统方式喂养，吃草、使用谷粒和饲料的拉科讷（Lacaune）羊；而且养殖的羊圈必须位于洛泽尔省、阿韦龙省、塔恩省、奥德省、埃罗省和加尔省内。初步凝结羊乳时必须使用动物凝乳酵素，并加入罗克福尔青霉菌。干酪必须在苏宗尔河畔罗克福尔村康巴路山的岩洞中经过至少90天的发酵成熟期。

今天，这个小镇还是以传统的方式制作奶酪，每到周六或集市日，当地的农民就会将自家制作的圣——马斯兰奶酪放到集市上卖，更有喜欢此种奶酪的人会开车到一些农场里亲自去买。

目前，全世界只有七家奶酪厂有资格生产洛克福尔奶酪，最出名的品牌包括Société、Papillon和Carles。

传说洛克福尔奶酪的出现与一场求爱有关，很早以前，洛克福镇（Roquefort-sur-Soulzon）的一个小伙子正在吃野餐，看见走来一位貌美姑娘，就准备前去追求，心想，总不能带着裸麦面包和绵羊奶奶酪去追求人家吧，就偷偷的把面包和奶酪藏在一个山洞里。等到小伙子终于想起来回去拿他的野餐，却惊讶地发现，发霉的面包已经让奶酪长出青色霉纹，而山洞里的环境正好让奶酪成熟，这小伙子居然鬼使神差般的发明了洛克福尔奶酪。如今，奶酪师早已不再用发霉的面包去制作奶酪，而是改用实验室里培育的洛克福青霉菌（Penicillium roqueforti）。

这是一种少见的生绵羊奶奶酪，绵羊奶比牛奶和山羊奶都要浓稠许多。绵羊奶颜色雪白，不像牛奶那样泛着乳黄。蓝纹奶酪的蓝，是青霉菌生长的结果。最早，在商业菌种出现以前，奶酪师们通过发霉的黑麦面包来获得青霉菌。现在，这种青霉菌已被命名为“洛克福青霉”（Penicillium roqueforti），广泛用于蓝纹奶酪的生产。

洛克福尔奶酪外观呈白色，带有强烈的盐香味，手感湿软而易碎，通体布有均匀的蓝绿色纹路。它气味独特，入口先感醇厚，继而甘甜，再转为烟熏味，最后化为咸味留在口中。洛克福尔奶酪不带外皮，外层咸味稍重。

通常一块完整的洛克福尔奶酪的重量在2.5到3千克之间，厚度在10厘米左右。制造一公斤的此种干酪需要约4.5公斤的羊奶。洛克福尔奶酪富含蛋白质和矿物盐，特别是钙盐与钠盐。

配餐建议：用这种奶酪搅以白葡萄酒、放在锅里用火烤，吃时把切好的面包块用特制的铁钎插住、蘸着热乎乎的流质奶酪，趁热放进嘴里。这就是奶酪火锅(fondue)；而若把奶酪直接放火上烤，再把一片片的肉肠和烤热的奶酪卷起来一起吃，就成了奶酪卷肠(raclette)。这两种吃法是奶酪的最高境界——奶酪不再是附属品，而是主菜。

亦可直接涂抹在面包上，也可以碾碎，拌在沙拉里。欧洲人还常把蓝纹奶酪和奶油混在一起，做成酱汁，浇在牛排上，咸香入味。

配酒建议：搭配法国贵腐甜酒十分美味，因为酒与奶酪的重度相当。如果喜欢清爽点口味的，也可以用起泡酒或者干白来配。如果配红葡萄酒，最好采用成熟浓郁的红葡萄酒。