焗饭，顾名思义是一种被浓香芝士覆盖着的一种食物，是芝士与米饭的完美结合。较适合年轻群体。与披萨、意面并列为西餐三大经典系列。

焗，是一种制作工艺。相等于蒸、焖、烤、炸等，焗是用专用的焗炉烤制而成，相较于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。这是一种西餐技艺。

吃惯了中式的米饭炒饭泡饭，快来尝试一下来自西班牙的美食焗饭吧，用简单的披萨做法填些配料，再多撒些浓香的马苏里拉奶酪。当然最重要的还是煮一锅颗粒分明松软喷香的米饭，一层米饭，一层酱汁，一层奶酪送入烤箱烤至奶酪金黄，烤制的过程中厨房里就飘出了诱人的香味。最爱的是上面那层厚厚的可以拉丝的奶酪，浓香美味，甘甜四溢;下面的酱汁和米饭也毫不逊色，卖相好味道好，不禁感嘅“此物只应天上有，怎会坠落到人间”。

焗饭在国内属于发展阶段，刚进入市场，因为焗饭是以米饭为主食，所以更能贴近中国人的餐饮习性，相较于披萨、牛排具有更大的意识基础。

做焗饭需要先把米饭做好，然后盛出3/4烤皿那么多的米饭。千万别盛太多了，要不回头烤皿里就放不下了。

首先放一块黄油到锅里化开，烧热，然后把洋葱末和蒜末倒进锅里爆香，之后把海鲜都放进去，炒一下。最后把青豆玉米和培根粒还有焯好的鲜磨混合的材料放进去一起炒。最后把米饭放进去，一起翻炒，同时倒入牛奶和奶油炒匀，出锅的时候记得稍微放一点盐，千万别放多了，因为一般的黄油都是含盐的，而且奶酪也是含盐的。放洋葱和蒜之前应该放一勺面进去炒一下。之后就是把炒好的饭盛进烤皿里，然后用cheese片盖住。

焗饭是经典的意大利食品,与比萨、意大利面一样,深受世界美食爱好者的喜爱。

焗饭的配料很丰富,制作工艺也十分考究,最后放进烤箱进行烘烤的步骤尤为关键,米饭与其他配料的充分融合,以及口感的既香浓又滑软,全在此一举。也是用隔夜饭做的。

做法

在新鲜菠萝横面1/4之一处切开,挖出菠萝肉,将隔夜的冷饭拌上蛋黄,炒至饭与蛋黄变干之后放入菠萝壳内,撒上适量芝士粉以增强香味;菠萝肉切成丁,加上鸡丁、虾仁,一起填入菠萝壳中,将整个菠萝放进烤炉焗上5－6分钟,菠萝的甜香挟卷着饭香扑鼻而来,迎面更是丰盛的视觉享受,每一勺饭都浸染了菠萝汁,甜中微酸,让人胃口大开。

通常选用带绿叶的菠萝,卖相佳。挑选时要注意只选约1.5斤的绿菠萝,发黄的菠萝都是放了一个月以上的,在烤炉焗过以后口味会变差。

需要准备：

米饭，海鲜（虾啊之类的家里有啥放啥），起士（超市里袋装的一片一片的也行），铝铂纸（类似包在巧克力外面的那层纸，超市有买的）

1.现把饭放到微波炉稍微热一下，热的时候加点水，弄的稍微潮湿一点

2.把铝铂纸铺在烤箱托盘上

3.把米饭平铺

4.把虾什么的镶嵌在饭里，喜欢把虾壳拨掉再放也可以

5.把一片一片的起士铺在饭上

6.放到烤箱烤吧

7.在边上看着点，不要过分相信烤箱，看看起士有变焦的迹象赶紧关烤箱

8.这时候差不多好了，可以吃了

9.还挺香的，不过没有黄油，否则可能更好吃

详细做法

材料:

A.青椒 1/4个

红甜椒1/4个

青豆仁 10g

蕃茄 1/2个

B.橄榄油 4大匙

大蒜碎 10g

洋葱碎 15g

虾仁8只

鲷鱼肉 60g

烟熏鲑鱼 3片

白酒 适量

C.奶油 10g

百里香粉 1/8茶匙

月桂叶 1片

葱 2根

白饭 1碗

姜黄粉1/8茶匙

盐 适量

黑胡椒粉(粗) 适量

D.红酱200㏄

高汤 100㏄

焗烤用起士丝 50g

沛克力诺起士 50g

巴西里碎 1茶匙

做法:

1. 青椒、红甜椒切丝；蕃茄切小块；鲷鱼肉、透抽切片备用。

2. 以橄榄油炒香大蒜碎、洋葱碎，放入虾仁、淡菜、透抽片、鲷鱼肉片略炒，

淋上白酒後起锅备用。

3. 锅中放入奶油，以中小火炒香百里香、月桂叶，倒入白饭拌炒均匀，

再加入姜黄粉炒匀，最後以盐、黑胡椒粉调味即可。

4. 将红酱、高汤拌匀後倒於烤皿中，放入作法3的饭，

再将作法2的海鲜料及青豆仁、蕃茄块、红椒丝、青椒丝铺在饭上，

撒上焗烤用起士丝、沛克力诺起士，

放入已预热至200℃的烤箱中烤约8分钟後，

取出撒上巴西里碎和少许帕玛森起士粉即完成。

主料：白饭2碗，青口两只，蟹柳1条，鲜鱿1条，大头虾1只，香茅15克，鸡蛋1只

辅料：青红椒件20克，西红柿角适量，洋葱件适量，椰丝少许，蒜茸少许

调料/腌料：鱼露1汤匙，鸡粉半茶匙，椰奶4汤匙，高汤半水杯，咖喱汁适量

制作过程

1、鲜鱿洗净，割花后切片。

2、起锅爆香椰丝、蒜茸、洋葱件、青红椒件、西红柿角、香茅、咖喱汁，注入高汤、椰奶、调料。

3、放入海鲜略煮，加入蛋黄，推匀成芡汁，淋在白饭上面放入焗炉焗香即可。

材料：培根或腊肉丁 洋葱丁 胡萝卜丁 鸡蛋 火腿丁 白饭

做法：

1.先起油锅将培根或腊肉丁炒出香味，放入洋葱丁 胡萝卜丁 炒软。

2.加进白饭 火腿丁和炒过低鸡蛋，充分低拌炒均匀。

3.加上喜欢低调味料加点葱花，炒饭就好了。

材料：（海鲜焗酱）

鱼片鲜虾新鲜鱿鱼 蘑菇 面粉 高汤 奶油 鲜奶油水煮蛋火腿丁

做法：

1.煮滚热水，川烫蘑菇片捞出，再烫火腿丁捞出。开小火鱼片放入变白即捞出，放入切好低新鲜鱿鱼

，煮一分钟 熄火泡一分钟捞出。

2.起油锅放进虾仁炒至八分熟，盛出来。面粉过筛慢慢加入， 炒香后加入高汤（要用冷低），用打

蛋器搅拌，至不结 块，边加边搅成糊状，放入烫过低蘑菇片，加调味料调味。

3.加入 奶油 鲜奶油。

4.关火拌入芝士粉 芝士丝所有海鲜料。

5.炒饭上放入鱼片和水煮蛋片，加上海鲜料糊，均 匀撒下芝士粉 芝士丝。

6.烤箱预热220度。烤10~15分钟。烤至芝士融化呈金黄色，就完成了

心得报告：

*炒面糊要加冷低高汤。面糊要适当低调味，较美味可口。 加点黑胡椒是绝配！

*如果嫌麻烦，可用勾芡取代面糊，但炒面糊比较香。

*也可改用意大利面来焗，或单焗海鲜料，作成芝士焗海鲜。

蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

芝士含钙质丰富，加上海鲜和菌类，特别适合小孩子吃。