“清汤海参包袱底”是陕西传统名菜之一。此菜以海参为主料，配以用
豆腐皮包裹的虾仁、
鲜肉馅垫底，即“包袱”。然后浇上煨好的清汤海参，为夏令风味菜肴。
配料：
豆腐皮(豆油皮)两张、生猪肉(肥瘦各半)100克、鲜虾仁100克、火腿2片、青菜心1棵、
冬笋10克、
鸡蛋清3个。调料：葱15克，姜5克，清汤1000克，精盐、绍酒、味精、湿淀粉适量。
(1)海参片成7厘米长、2厘米宽的斜片，葱、姜一半切米，另一半拍松，
菜心从中剖开，
冬笋切成薄片。
(2)
豆腐皮用温水泡嫩，搌干水分，切成宽4厘米、长10厘米的菱形片。
(3)猪肉、虾仁均斩成茸泥状，置小盆里，加入精盐、绍酒、味精、蛋清、湿淀粉、葱、
姜米及少许清水，顺一个方向搅成酿子。然后将已改刀的
豆腐皮置盘里放上肉酿子，顺长卷起，再对角打个结拉紧，即成“包袱”形。
(2)净锅添鲜汤烧开，加入精盐、绍酒、味精、葱、姜，放人海参煨至人味后捞出，拣去葱、姜，将海参盖在汤盆的包袱底上面，随即将配料(
冬笋、火腿、
菜心)用滚汤焯一下捞出，点缀在海参上。