清汤鲍鱼是河南省的传统名菜，属于
豫菜系。主要用料是鲍鱼和
草菇。清新洁白，味道极其鲜美。鲍鱼切成厚2 厘米的片，盛在碗里，加入少许汤，上笼屉用中火蒸1小时，取出待用； 草菇挖干，下高
汤锅中氽过捞起；锅放旺火上，将
高汤900毫升倒入锅中，烧沸后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、味精，略滚半分钟起锅；将草菇装入碗底，鲍鱼排碗面，高汤徐徐倒入即成。
1. 鲍鱼，古称鳗鱼，虽叫鱼，但并不属鱼类，它是
无脊椎动物中的软体动物。其软体部分肉肥1 细嫩，含丰富的蛋白质，营养价值较高，且有养心明目的食疗作用，为名贵的“
海八珍”之一。金人刘迎说，有了鲍鱼，吃起来没个够，过去总夸于
贝类。如今和鲍鱼一比，简直不在话下；
2. 我国人民食用鲍鱼历史悠久，至迟自汉代起已因美味而见珍了。《王莽传》载，王莽将事败，愁得吃不下饭，但还是饮酒鲍鱼。《伏隆传》载，东汉初，
张步兄弟拥兵山东，光武帝刘秀派大夫
伏隆去招降。张步等遣使随伏隆上朝，上书并进献了鲍鱼。据
曹植《
求祭先王表》载，曹操主前也很喜吃鲍鱼。《褚彦回传》载，南宋时，江南鲍鱼贵至“每枚可值数千钱。”五代
吴越有个叫毛胜的文人，居近湖海餍享群鲜，常以“天馋居士”自名。著有《人族加恩薄》。他对鲍鱼的评语是：“疗饥无数，清醉有材。”自号“老饕”的北宋诗人苏东坡，爱吃鲍鱼，并用保养目力，深得食疗之道。他写一首七古《鳗鱼行》：“膳天善治荐华堂，坐令雕俎生辉光，肉芒石耳不足数，腊笔鱼皮真倚墙。”是说有了鲍鱼这样的珍贵海味，使砧板都增光生色，厨师把烹调好的鲍鱼菜送到席上，一切珍懂都黯然失色，算不了什么。“吾生东归收一斜，苞苴米肯钻华屋。分送羹材作眼明，却取细书防老读。”苏东坡到蓬莱，弄到了一筐鲍鱼，他不肯以这种珍贵海鲜去巴结权贵，作为钻营进取的礼物，而是分送至友做羹汤，用来保护目力读书作诗。明清之际，鲍鱼更成为最珍贵的海味之一，在遗存的“
满汉全席”膳单中，尽管各地食俗不同，物产有异，烹调方法也不尽相同，但鲍鱼是不可缺少的；
3.清汤鲍鱼。鲍鱼，又称腹鱼、决明，
肉极鲜嫩，乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称
清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明
豫菜讲究
制汤、用汤，淡而不薄之功力所在。
1. 鲍鱼切成厚2 厘米的片，盛在碗里，加入少许汤，上笼屉用中火蒸1小时，取出待用；
3. 锅放旺火上，将
高汤900毫升倒入锅中，烧沸后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、味精，略滚半分钟起锅；
4. 将草菇装入碗底，鲍鱼排碗面，高汤徐徐倒入即成。
2.
汤锅中加入鲍鱼、草菇、精盐、味精后，煮沸时间不可过长，待草菇、鲍鱼排好后，将汤徐徐倒入，切不可过猛，影响形状。
鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和
维生素A等营养元素；具有
滋阴、清热、益精、明目的功能。
草菇：草菇的
维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有
解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种
必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含
粗蛋白却超过
香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对
消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对
碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为
草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴
壮阳，增加
乳汁，防止
坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。