清炒虾仁是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系；该菜品是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎，其配料可以随个人喜好而变化，做法多样。

1、 将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好 2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮

，洗净，切成小片，用开水烫一下 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐 4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油 5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁、配料、调料，炒匀，出盘即可。

素食清炒虾仁

〔主料辅料〕

南荠450 克料酒15 克

青豆50 克花生油500 克

盐5 克香油10 克

番茄酱25 克 玉米粉100 克

味精2 克 葱5 克

胡椒粉2 克 姜5 克

〔烹制方法〕

1.将南荠去皮，放在锅内煮熟，过凉水，一切两瓣，用一个半圆形铁片

将南荠挖成虾仁形，即成素虾仁。

2.将素虾仁用玉米粉拌一下；当油锅烧至约七成热时，把素虾仁下油锅

过油，等素虾仁浮起抽面即捞出。

3.把锅烧热，倒入花生油，把葱姜末煸一下，再倒入青豆、番茄酱、盐、

味精、料酒，加少量好汤，等锅开后，把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即

可出锅。

〔工艺关键〕

亦可用罐头荸荠为之，但质味较差。

〔风味特点〕

颜色玉白，形似虾仁，香脆酸甜，适合佐酒。

制作提示

1. 亦可用罐头荸荠为之，但质味较差；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。

营养信息

热量：116.1大卡

钾：342.7毫克

胆固醇：321.75毫克

胡萝卜素：210微克

维生素A：163.8微克

磷：127.9毫克

钠：83.15毫克

苏帮菜。

清炒虾仁。

虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。

清炒虾仁，苏帮菜的一种，即以虾仁为主要材料炒制的菜肴。

2.虾仁清洗干净，去掉虾线

3.加入1小勺盐

4.加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟

5.加入2小勺淀粉

6.抓拌均匀

7.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁

8.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁

9.虾仁变色后即可捞出

10.加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生

11.加入少许盐，加入玉米粒翻炒

12.加入事先炒好的虾仁

13.翻炒均匀，即可关火