清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是
排骨，主要
烹饪工艺是蒸。成品 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量
磷酸钙等，可为幼儿和老人提供钙质。
调料：姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，
豆豉30粒，
红椒 切碎（喜欢辣的话）。
1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。
2.
蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）。再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。
调料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，
高汤（或水）2公斤。
1、将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、
玉兰片均切成小片待用。
2、撒上一些干淀粉、盐、食用油、少许料酒（不加也可以），抓匀，
码盘；
猪肉为人类提供
优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供
血红素（有机铁）和促进铁吸收的
半胱氨酸，能改善
缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、
骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。主治
热病伤津、
消渴羸瘦、
肾虚体弱、产后
血虚、
燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋
肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、
骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值。