清蒸玉兰片
以玉兰片、熟面筋为主料的菜品
清蒸玉兰片是由玉兰片、熟面筋等作为主要食材,食用油、胡椒粉、精盐等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。
食用原料
主料:玉兰片250克、熟面筋100克、淀粉适量、注:可酌情配料。
调料:食用油50克、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1小匙。
制做方法
1.用淘米水或清水将玉兰片泡软后洗净,切小片,放入沸水中焯一下;将熟面筋切成薄片。
2.把锅烧热,倒入油烧至六成热,加精盐,倒入玉兰片翻炒。
3.再倒入熟面筋,加味精、精盐、胡椒粉,用水淀粉勾芡,翻炒均匀即成。
相关典故
玉兰片是楠竹的鲜笋加工制成,因片似玉兰花瓣而得名。关于玉兰片的得名,在湖南湘西南一带还流传这样一个故事:明末清初,这里有一郭姓人氏在京为官。其妻玉兰将竹笋蒸熟焙干后送京。郭姓官人将其最佳者呈献给皇帝。皇帝尝后大悦,问道:“郭卿,此山珍何名?系何人所做?”郭答:“此山珍无名,乃竹笋制成,为臣妻玉兰所作。”帝大喜,说:“既是卿妻玉兰所作,就封为玉兰片吧!”从此,玉兰片的大名就流传开了。
详细介绍
兰片是用鲜嫩的冬笋春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。其产区主要在湖南江西广西贵州福建等省。玉兰片的品质,是从色泽、片身的长度和宽度、干潮度、气味几方面鉴定的。看色泽:凡表面光洁,呈玉白色或奶白色者品质好;而表面萎暗,呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色,则是烤焦了。量尺寸:测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米,宽3-4厘米。冬片应长不超过12厘米,宽4厘米左右。桃片应长不超过16厘米,宽5-7厘米,春片应长不超过20厘米,宽9厘米。凡在上述规定标准以内的,并笋节紧密,笋肉厚的为品质好;而超过标准,笋节稀疏,笋肉薄的为品质次。验干潮:手捏片身无发粘感觉者为成份干,发粘则表明成份潮。嗅气味:凡只有刺鼻硫磺味,而无其他气味者品质好;若硫磺味不强,则容易变质。
每年“冬至”到次年的“清明”是这里采收竹笋、加工玉兰片的最好季节。人们把竹笋挖出,抖掉泥沙(不能水洗),砍掉老蔸,然后将整理好的竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸时火候要均匀,生熟要适度。蒸好后取出阴干,剥去外壳,再放入筛内进行烘焙。烘烤时要注意火力,并随时翻动,以免烤焦。经过50加工工序后,便是半成品玉兰片了。将半成品放入大桶内,以每100斤加清水30至50斤,浸泡一小时左右取出,滤去水分,最后放进熏磺箱内闷蒸一昼夜,取出就是成品玉兰片。玉兰片熏磺的目的不单是为了色白,更重要的是为了杀菌防霉,便于贮存。若跑磺,会造成霉变。
玉兰片形似玉兰花瓣,为春季油炸糕点。它口味清雅,脆而易化,为老人和儿童所喜爱。
营养价值
1.竹笋富含B族维生素烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,并能减少与高脂有关的疾病。由于竹笋富含烟酸纤维素等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看,竹笋性味甘寒,具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。2.面筋是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白,高无机盐,低脂肪,低碳水化合物的特殊食物,面筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量低于虽低于黄豆,但高于猪,羊肉人和其它谷类食品。
烹饪指导
泡发玉兰片:
1、先在容器中倒入开水,把玉兰片放进去浸泡,并盖紧容器盖子。10小时后,将玉兰片倒入锅中烧煮,水沸后用文火再煮10分钟左右捞出。
2、将玉兰片投入淘米水中,浸泡10小时,每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开,若没有“白茬”,说明已经发透,反之,则继续浸泡。
食疗作用
玉兰片味甘、性平,可定喘消痰。
参考资料
最新修订时间:2021-09-17 10:26
目录
概述
食用原料
制做方法
相关典故
参考资料