清蒸鳝鱼
以鳝鱼、香菜为原料的菜品
清蒸鳝鱼,是是由
鳝鱼
、
香菜
、
蒜瓣
、
青椒
、
香菇
等作为主要食材,料酒、精盐、味精等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品通过蒸制而成。
家常做法
原料
活鳝鱼1000克,火腿20克,香菇25克,玉兰片40克,猪板油10克,葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。
制法
1.将鳝鱼宰杀,去头、骨、内脏,洗去污血,放入沸水锅中焯一下,用清水漂洗干净,切成段,背面剞十字花刀,摆在盘内。
2.将葱白切段;火腿、玉兰片、香菇均切成片;猪板油切成小丁,撒在鳝鱼上,加入鲜汤、精盐、料酒、味精,上屉蒸约15分钟。
3.将原汤滗入勺中,加鲜汤煮沸,用水淀粉勾芡,浇在鳝鱼上,撒上豌豆苗作点缀即成。
特点
肉嫩味鲜,滋阴壮阳,养血通络。
食材明细
鳝鱼 一条
香菜 几根、绿葱 几棵
蒜瓣 几个、姜 一只
青椒 两只、香菇 一个、
辣椒粉
少许
调料
酱油、鸡精
胡椒粉、
米酒
盐、花生油
麻油、香叶
制作过程
1.准备鳝鱼洗净处理。
2.顺着纹路切好,这样比较入味。
3.用盐,
米酒
,胡椒粉,油,鸡精将鱼腌好,放置10分钟。
4.在腌制鱼的同时你就可以准备好葱姜蒜之类的材料。
5.将姜切丝,蒜切丝,葱切丝,香菜切断,青椒切圈,另外切一些葱花备用。
6.再切些洋葱丝,将鱼盘的底座铺好。
7.再将鱼放上去,撒上辅料。
8.将鱼放入锅内,再撒上辣椒粉,就可以开始蒸。
9.等待十分钟上下,用筷子夹一块地下部分的鱼肉看看熟了没有,然后就可以出锅。
10.最后撒上葱花,淋上麻油,这道清香美味的清蒸鳝鱼就做成。
参考资料
最新修订时间:2023-05-08 15:27
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