产品特点
外在感官特征
温州早茶（卷曲形）外形紧细、翠绿显毫，汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味嫩鲜甘爽，叶底嫩匀成朵。
温州早茶（扁形）外形扁平光直、嫩绿鲜润，汤色嫩绿明亮，香气香高持久，滋味鲜醇甘爽，叶底嫩匀成朵、嫩绿明亮。
内在品质特征
温州早茶水分≤6.5%、总灰分≤6.5%、水浸出物≥37.0%，茶多酚≥11%。
产地环境
土壤地貌
温州市位于浙江省东南部，全市陆地总面积785万公顷。东濒东海，南与福建省宁德地区的福鼎、柘荣、寿宁三县毗邻，西和丽水地区的缙云、青田、景宁畲族自治县相接，北和东北与台州地区的仙居、黄岩、温岭、玉环四县为界。地势自西向东倾斜，西部属浙南中山区，迤东高度逐渐降低为丘陵地，东部是沿海平原。由于河流多和山脉直交割切，河口常成溺谷形。全市土壤分红壤、黄壤、紫色土、粗骨土、石质土、新积土、山地草甸土、潮土、滨海盐土、水稻土等10个土类，以红壤类、黄壤类、粗骨土类、水稻土类为主。温州地质原属华夏古陆的一部分。温州早茶种植区域以黄壤和红壤为主，土壤偏酸性，pH5.35～6.15，有机质含量为30～50克/千克，适合茶叶生长。
气候情况
温州市为
亚热带季风气候，冬夏季风交替显著，温度适中，四季分明，雨量充沛。年平均气温17.3～19.4℃，1月份平均气温4.9～9.9℃，7月份平均气温26.7～29.6℃。冬无严寒，夏无酷暑。年降水量在1113～2494毫米之间。春夏之梅雨明显，夏季多热带气旋，无霜期为241～326天。年日照数在1442～2264小时之间。
水文情况
温州市河流发育受地质构造制约，沿华夏式断裂线流向。干流大抵西向东流，又因纵横断裂影响，支流多构成羽状水系。境内主要水系有瓯江、楠溪江、飞云江、鳌江，境内大小河流150余条。
历史渊源
温州早茶的种植已有1600多年的历史，唐·陆羽《茶经》引《永嘉图经》云：“永嘉县东三百里有白茶山”，即为隋朝时雁荡山产茶记载。
改革开放以来，温州充分利用气候温暖和特早生茶树良种两大资源优势，使温州成为区域性的早茶产区，每年二月中下旬即可开采上市，是名副其实的“明前茶”。
21世纪以来，温州茶产业本着“政府主导，企业主演；政府搭台，企业唱戏”的品牌拓展思路，集中力量，抱团出击，结合温州西部生态休闲产业带、温州乡村振兴示范带“两带”块状建设早茶产业集群，推出温州早茶区域品牌，实施名牌兴业战略。
生产情况
2019年，温州早茶种植面积达25.5万亩，年产量4657吨，保护区域面积30万亩。
产品荣誉
2020年4月30日，中华人民共和国农业农村部批准对“温州早茶”实施农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
温州早茶农产品地理标志地域保护范围为：地理坐标东经，地理座标为东经119°37′～121°18′，北纬27°03′～28°36′之间。生产地域范围包括温州市所辖的鹿城区、瓯海区、乐清市、瑞安市、永嘉县、文成县、平阳县、泰顺县、苍南县等9个县（市、区），118个乡镇。
质量技术要求
安全要求
温州早茶产品应质量安全符合《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》和《GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》的规定。
特定生产方式
1、品种与苗木选择
品种以嘉茗1号、平阳特早、清明早、黄叶早、智仁早等为主。选用健壮苗木，质量符合《GB 11767-1989 茶树种子和苗木》的规定。
2、栽培管理
2.1园地选择
土壤应选择深厚的红壤或黄壤。土壤的pH值4.5～6.5，有机质含量大于1.0%。以水土保持为中心，山、水、园、林、路综合治理，路旁设沟，四周植树，形成良好的生态环境。根据规模、地形和地貌等条件，合理设置道路，包括主道、支道、步道和地头道。建立合理的水利系统，做到能蓄能排。茶园与四周荒山陡坡、林地和农田交界处应设置隔离沟。
2.2园地整理
坡度15°以下缓坡地横向等高开垦，坡度15°～25°的坡地，按等高线筑梯地，梯面宽宜在1.5米以上。开垦分初垦和复垦两种。初垦深度50厘米左右，复垦深度25厘米～30厘米。
2.3种植
种植分春季种植和秋季种植。春季种植时间为每年2月中下旬至4月上旬。秋季种植时间为每年10月中旬至11月下旬。单条植的行距150厘米，株距30厘米，每公顷苗数小于45000株。双条植的大行距150厘米，小行距40厘米，株距30厘米，每公顷苗数小于90000株。
3、肥培管理
3.1土壤管理
保持水土，应经常维修和保养茶园排灌水系统和梯田，防止梯壁崩塌和圳道淤塞，达到能排能灌。定期耕作，包括浅耕和深耕。适时除草，幼龄茶树根周围的杂草直接拔除。在高温、干旱和冰冻季节到来前的夏初和秋末，宜在茶树行间铺草。
3.2施肥
肥料分为有机肥和无机肥。春茶前施催芽肥，夏、秋茶前追肥，秋、冬季结合深耕施基肥。对幼龄茶园，氮、磷、钾配合施肥。定植后一年内的幼龄茶园，当年或次年初夏第一次施肥，结合松土，每公顷用纯氮15千克～25千克浇施，夏秋季再追肥1次～2次。第二年开始每年分春、夏、秋三季追肥，用量应随树龄增长逐年增加。对成龄茶园，以氮肥为主，辅磷、钾肥。施肥量根据土壤肥力及干茶产量确定，每生产100千克干茶应施纯氮20千克～30千克，氮、磷、钾肥按3:1:1比例配施，其中基肥施肥量占总量的40%以上，春、夏、秋追肥量比例为5:2:3。
4、茶树修剪
4.1定型修剪
幼龄茶树在茶苗移栽定植时用整枝剪在离地15厘米～20厘米处剪去主枝；第二年3月上旬用篱剪在离地30厘米～35厘米或在上年剪口上提高10厘米～15厘米处修剪；第三年春茶采摘后，用篱剪或修剪机在离地45厘米～50厘米处修剪。
4.2轻修剪
成龄茶园可每年或隔年进行一次，春茶采摘后剪去冠面3厘米～5厘米的枝叶，阳坡茶园可在秋末冬初进行。
4.3深修剪
经多年采摘茶树树冠面的小枝生长出现过密、过细、节结多的茶园，春茶后或夏茶后剪去冠面10厘米～15厘米。
4.4重修剪
宜在春茶或早茶后进行，用整枝剪或重修剪机将衰老茶树地上部分的枝条剪去1/2或1/3，重新培育树冠。
4.5台刈
宜在早春或春茶后进行，用台刈铗或锋利柴刀将老茶树离地5厘米～10厘米地上部枝条全部刈去，重新全面塑造树冠。
5、病虫害防治
按照“预防为主，综合防治”的绿色防控技术，以农业防治为基础，根据病虫发生、发展规律，因地制宜、合理运用化学防治、生物防治、物理机械防治等措施，经济、安全有效地控制病虫害。加强病虫预测预报，做到及时、准确地防治。农药使用按GB4285《农药安全使用标准》和GB/T8321《农药合理使用准则》（所有部分）的规定执行。
6、鲜叶采摘
采摘时间为2月下旬至5月中旬、8月上旬至9月下旬，茶树一芽一叶初展时为茶园开采适期。采摘标准为一芽一叶初展至一芽三叶，鲜叶质量要求芽叶完整、鲜嫩匀净，采摘方法为根据制茶等级按标准采摘，先发先采、分批分次；采用提手采，不得掐采、捋采、抓采和带老叶杂物采摘。鲜叶用清洁卫生、透气性良好的竹篮、篓筐等竹制器具盛装，不得紧压。鲜叶运送必须及时，运送工具应清洁卫生。
7、加工工艺
温州早茶根据加工工艺不同分卷曲形和扁形。加工环境与设备符合GB/T32744《茶叶加工良好规范》的规定要求。烘干工艺采用中温保鲜技术，形成了“嫩、鲜、甘”的独特品质。
7.1温州早茶（卷曲形）工艺流程
摊青→杀青→揉捻→二青→三青→干燥→整理。
7.1.1摊青
鲜叶要分级验收，分别摊放，摊青厚度不超过20厘米，摊青叶失水率控制在10%～15%。
7.1.2杀青
杀青掌握“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则，杀青减重率控制在40%左右。
7.1.3揉捻
揉捻投叶量视揉捻机型号而定，揉捻加压轻、重、轻交替进行，揉捻程度视鲜叶嫩度而定，以叶片细胞组织破碎率达30%～65%，成条率达60%～80%为宜。
7.1.4二青（初烘）
采用高温快烘法，风温130℃～150℃，摊叶厚度小于2厘米，时间8分种～12分种为宜。
7.1.5三青（复烘）
锅（风）温120℃为宜，炒（烘）至含水率在20%左右。
7.1.6干燥
按产品质量要求，可采用炒或烘两种干燥方式，锅（风）温110℃～120℃，炒（烘）至足干，含水率控在6.5%以下。
7.2温州早茶（扁形）工艺流程
摊青→青锅（杀青）→理条→摊凉回潮→辉锅→整理。
7.2.1摊青
鲜叶要分级验收，分别摊放，摊青厚度不超过5厘米，摊青叶失水率控制在10%～15%。
7.2.2青锅（杀青）
按鲜叶等级、数量和设备条件，采用手工炒制或机械炒制，掌握“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则，投叶量、温度、力度、时间等控制参数视不同摊青叶、设备条件而定；完成青锅，初步成扁形（采用杀青和理条方式机械加工工艺则呈挺直条形），茶叶含水量下降40%左右。
7.2.3理条
机械炒制方式可运用此工艺，一般嫩杀后理条，投叶量视设备条件而定，芽叶挺直即可，茶叶含水量控制在40%左右。
7.2.4摊凉回潮
青锅叶簸去片末后，及时匀摊在竹匾上，厚度不超过2㎝，摊放时间1小时～2小时。
7.2.5辉锅
视青锅（理条）叶数量、等级、回潮程度等状况，此工艺可一锅到底或分步进行（如机械加工中，理条叶可先小锅压扁成形，炒至含水量约20%出锅，再并大锅炒至足干）；锅温先高后低，后期锅温以130℃～150℃为宜，炒至含水量在6.5%以下。
8、贮存
茶叶应存放在清洁阴凉、干燥避光、专用仓库或专用冷库内。
专用标志使用
按照农业农村部关于农产品地理标志使用的有关规定，对温州早茶地理标志的使用做如下规定：凡在标志范围内生产经营的温州早茶，并按照温州早茶生产控制技术规范生产的基地（户），在产品和包装上使用已获得的温州早茶地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并签订相关合同，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。接受县级以上人民政府农业行政主管部门对温州早茶地理标志的监督管理和指导，以及对登记的温州早茶地理标志的地域范围、标志使用等进行监督检查。鼓励单位和个人对温州早茶地理标志使用进行社会监督。使用本地理标志的生产经营者，对产品的质量和信誉负责，违反本规定的，依照《中华人民共和国农产品质量安全法》等有关规定处罚。