溏心鸡蛋
以鸡蛋、卤汁等为主料制作而成的食品
溏心鸡蛋是一种食物,制作原料有鸡蛋、卤汁冰糖、油、酱油、八角)等。溏心鸡蛋是指蛋黄没有熟透,呈流质的煮鸡蛋,营养丰富,但理论上生鸡蛋含有细菌、寄生虫卵等。生鸡蛋的消化率是50—70%,而熟鸡蛋的消化率是90%。所以,鸡蛋应吃熟的。
概念
“溏心”意味着鸡蛋没有完全熟透。
即指蛋黄没有熟透,呈流质的煮鸡蛋
做法
原料:
鸡蛋。
卤汁冰糖、油、酱油、八角)。
做法:
1、煮蛋:常温蛋放筛子内一起入冷水中,加点盐,以中火煮;(放筛子内可一起下锅、一起捞起,让每个蛋煮的时间一致。)
2、冲水:水煮开后计时4分钟,时间一到马上将蛋移至冷水中降温;从蛋尖的一头轻轻敲碎,小心剥除蛋壳;
3、泡蛋:用干净的布将蛋表面水分擦干,放入卤汁中浸泡一天即可;(确定擦干,生水会坏了一锅卤汁。)
4、切蛋:卤汁愈浓,浸泡时间愈短。溏心蛋不可用刀切,得用线绕蛋一圈,小心划开。
5、制卤:先以油炒到冰糖半化,倒入酱油、水、八角(卤包)调味,煮至滚放凉。如有现成卤牛肉汁,拿来浸泡溏心蛋也很美味。
做溏心蛋要用新鲜蛋,不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋时间的掌握,差半分钟都不行,要煮到蛋白熟,蛋黄仍软嫩才算成功。如果剥蛋时发现煮不够,可马上拿回锅中继续煮,否则剥开蛋就破了,很可惜。
菜品特色
烹饪简单
营养价值
生吃鸡蛋不仅不是营养最好,而且还会影响健康。因为生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白,胰蛋白酶抑制物能使肠道内消化酶(特别是胰蛋白酶)受到抑制,会引起消化不良,抗生素蛋白在肠道里与生物素(生物素是B族维生素的一种)结合,从而阻碍生物素被肠道吸收。人体缺乏生物素时,会引起红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁或嗜睡贫血发育迟缓等一系列症状。
日本溏心鸡蛋
制法:
1. 鸡蛋必须从雪柜取出放至室温,触摸时完全没有冻的感觉。
2. 用小锅煮滚日本豉油味醂及水,煮滚后转至另一容器待凉。
3. 将鸡蛋放入小锅,加清水至完全浸着鸡蛋,开火。(注:不要离开!)看到水滚了,让鸡蛋继续煮3分钟(注:必须计时!),然后立即将鸡蛋取出放入冷水/冰水中降温。(注:目的是不要让鸡蛋黄变成熟透,蛋冷却了可以剥壳)
4. 将剥了壳的鸡蛋放入已放凉了的步骤[2]的调味豉油中。 (汁液必需完全浸着鸡蛋)
5. 放入雪柜冷藏两天后即可,但5天后吃才是最入味最好吃的,请耐心等待!
制作时间是15分钟,但不计浸至入味的时间,请用耐心+耐心+耐心=意想不到的美味
参考资料
溏心鸡蛋做法.豆果网.2017-09-03
最新修订时间:2024-11-12 06:40
目录
概述
概念
做法
参考资料