溏心鸡蛋_以鸡蛋、卤汁等为主料制作而成的食品

溏心鸡蛋

以鸡蛋、卤汁等为主料制作而成的食品

溏心鸡蛋是一种食物，制作原料有鸡蛋、卤汁（冰糖、油、酱油、八角）等。溏心鸡蛋是指蛋黄没有熟透，呈流质的煮鸡蛋，营养丰富。

概念

“溏心”意味着鸡蛋没有完全熟透。

即指蛋黄没有熟透，呈流质的煮鸡蛋。

做法

原料：

鸡蛋。

卤汁（冰糖、油、酱油、八角）。

做法：

1、煮蛋：常温蛋放筛子内一起入冷水中，加点盐，以中火煮；

2、冲水：水煮开后计时4分钟，时间一到马上将蛋移至冷水中降温；从蛋尖的一头轻轻敲碎，小心剥除蛋壳；

3、泡蛋：用干净的布将蛋表面水分擦干，放入卤汁中浸泡一天即可；

4、切蛋：卤汁愈浓，浸泡时间愈短。溏心蛋不可用刀切，得用线绕蛋一圈，小心划开。

5、制卤：先以油炒到冰糖半化，倒入酱油、水、八角（卤包）调味，煮至滚放凉。如有现成卤牛肉汁，拿来浸泡溏心蛋也很美味。

菜品特色

烹饪简单

日本溏心鸡蛋

制法:

1. 鸡蛋必须从雪柜取出放至室温，触摸时完全没有冻的感觉。

2. 用小锅煮滚日本豉油、味醂及水，煮滚后转至另一容器待凉。

3. 将鸡蛋放入小锅，加清水至完全浸着鸡蛋，开火。看到水滚了，让鸡蛋继续煮3分钟，然后立即将鸡蛋取出放入冷水/冰水中降温。

4. 将剥了壳的鸡蛋放入已放凉了的步骤[2]的调味豉油中。

5. 放入雪柜冷藏两天后即可。

制作时间是15分钟，但不计浸至入味的时间。

参考资料

溏心鸡蛋.豆果美食.

最新修订时间：2025-04-11 20:34

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概述

概念

做法

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