“溜鸡脯”原是清宫御膳房所创，后为北京仿膳饭庄继承。仿膳的宫廷风味，得自原清宫御膳房厨师，经过第二代名厨师王景春之手，又传给了曾获全国优秀厨师称号的第三代厨师董世国。董世国从小就在仿膳手艺，经过近三十年的烹调实践，较全面地掌握了宫廷风味菜肴的烹制，“溜鸡脯”就是他的拿手菜之一。
净
鸡脯肉100克，鲜豌豆40粒，湿淀粉12克，
鸡蛋清4个，绍酒7.5克，味精1.5克，精盐2.5克，鸡汤140克，熟
鸡油25克，生油500克（约耗75克）。
（一）在
鸡脯肉上洒少许凉水，用刀背砸成茸（随砸随洒几滴水，使鸡茸柔软，又不粘刀），再用刀把鸡茸轻轻刮起，剁成像面团一样细腻柔软的鸡泥。
（二）在鸡泥中加入凉水15克，搅匀后掺入
鸡蛋清，顺着一个方面搅拦成鸡糊（不要抽打，以免起泡，炸时鸡泥发松），然后加入湿淀粉5克和少许精盐，搅拌均匀。
（三）将炒锅置于旺火上烧热，倒入生油，待油温热后，改用微火。将鸡糊倒入漏勺内，不断晃动，使鸡糊漏入勺内，不断晃动，使鸡糊漏入油中，炸成豌豆大的圆球（即
鸡球）。约炸1分钟，迅速将
鸡球捞出沥去油。
（四）将绍酒、味精、精盐和湿淀粉加入鸡汤内调匀，倒入炒锅，在旺火上搅成白汁后，放入豌豆和
鸡球搅匀，淋上熟
鸡油即成。