滚切_滚料切 - 线报百科mbji.cn

滚切

滚料切

滚切，又叫滚料切。滚切和直切基本相同，只是落刀后原料要滚动一下。

滚刀的要求是：左手滚动原料的斜度适中，右手刀要紧跟着原料的滚动，掌握一定的斜度切下去。在切同一种块形时，刀的斜度要基本保持一致，以便使切下来的原料大小划一。

用这种刀法切片切块均可，主要根据原料的滚动速度来决定。一般滚动快，切的慢，切出来是大块；滚动慢切的快，切出来是斧头片。滚刀法一般适用于加工圆形或椭圆形的质地脆的原料，如胡萝卜、黄瓜、鲜笋等。

农作物茎秆切割按结构原理分有支撑切割和无支撑切割。其中无支撑切割国内外研究报道较多的是水平旋切。

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最新修订时间：2023-12-23 19:56

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