中秋吃月饼,至迟明代已形成习俗,取天上月圆、盘中饼圆,因此
团团圆圆之意。近些年每到中秋,市面上月饼大战、花样翻新,但新花样超过
火腿月饼美味的,则少之又少。
火腿月饼初创于昆明合香楼,店老板姓胡,原是官衙的大厨师,手艺非比寻常,后落籍在昆明,自己开设糕饼店,构思用云南上好火腿制作月饼,为人称道。其子孙又发扬光大,用
云腿之金钱肘拌和白糖为馅,鲜猪油和上等白面作酥壳,工精味必美,很快里巷相传,大行于世。后又有“
吉庆祥”老字号也来竞争,相互促进,亦进一步打开了市场,成为昆明老少认可的“保留品种”,进而销出省,销出国,赢得广泛赞誉。
火腿月饼外壳用精面、
猪油、蜂蜜拌和烤制,八口酥而不飞屑,比其他
酥饼有韧性,并不是真“硬”。馅用
火腿肥瘦搭配加白糖,成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味,脍炙人口。
东西好吃说法多,关于火腿“四两砣”,昆明民间还流传两则趣谈。一则说火腿
月饼乃是做
白糖月饼的师傅太困,误抓火腿屑入白糖馅,另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨,在制饼时故意多加料以使老板亏本,未知反而创出牌子,得货真价实之名,为人争相购买。
辅料:
火腿1000g
玫瑰花碎10g 盐15g 蜂蜜250g 熟面粉500g 色拉油250g
面粉富含蛋白质、脂肪、
碳水化合物和
膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为:养心,益肾,和血,健脾。法国一家面包厂的工人发现:无论他们年纪多大,手上的皮肤都既不松弛,也没有老人斑,原因是他们每天都糅小麦粉。
近几年,
月饼市场种类繁多,出现了
无糖月饼、
冰皮月饼、
水果月饼、
杂粮月饼、素食月饼、
鲜花月饼、食用菌月饼等,适合不同人群需要。据介绍,吃月饼时若佐以
清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。