西施舌又名
沙蛤，是福建省传统的地方名菜，著名海珍之一。据传，春秋战国时期，
越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷地叫人骗出
西施，将石头绑在西施的身上，尔后沉入大海。从此沿海的泥中便有了一种似人舌的“
海蚌”贝类，人们称它为“
西施舌”。
（一）将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。
芥菜叶柄切成长2厘米的
菱形片，
香菇每朵切成3片，
冬笋切2厘米长、1.3厘米宽的薄片。用
白酱油、
白糖、
味精、
绍酒、芝麻油、上汤、
湿淀粉调成
卤汁。
（二）将片好的西施舌放入60℃的热水锅氽一下捞起，沥干水分。炒锅置旺火上，下生油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入颠炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，汁粘时放进西施舌
肉片，迅速颠炒几下，装盆即成。
1.西施舌是福建长乐漳港的海产。名“沙哈”，是福建著名的海珍。其壳薄而细长，储带椭圆形，色泽暗褐而纹样秀丽；其肉色白，清鲜脆嫩味如蚌，水管常伸出壳外，形如舌状，故名。
2.西施舌，据传，
越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷叫人将西施绑上石头沉人大海。从此，沿海便出现一种肉似人舌的
海蚌，大家都说这就是西施的舌头，故人们把这种海蚌叫做“
西施舌”。
西施舌味之鲜美，全世界仅有意大利的象披蚌可与之比美。