炙，汉语
二级字，读作 zhì，其本意为烧烤，把去毛的兽肉串起来在火上熏烤。
《
唐韵》《
集韵》《
韵会》《正韵》𠀤之石切，音只。《
说文》炮肉也。从肉，在火上。《诗·小雅·瓠叶传》炕火曰炙。《书·泰誓》焚炙忠良。《疏》焚，炙，俱烧也。
又《诗·大雅》旣之隂女，反予来赫。《传》赫，炙也。《疏》王肃云：我隂知汝行矣。乃反来赫炙我，
欲有以退止我言者也。
又《
唐韵正》古音之恕反。《枚乗·兔园赋》於是从容安步，鬭鸡走兔，俛仰钓射，煎熬
炮炙，极乐到暮。射音树。
又《
大雅》醓醢以荐，或燔或炙。嘉肴𦜉臄，或歌或咢。《朱注》荐，叶卽略反。 《说文》籀文作𤒗。
枚乘《菟园赋》。
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客家话：[
宝安腔]zak7，[客语拼音字汇]zag5，[
海陆丰腔]chak7，[客英字典]chak7，[台湾四县腔]zak7，[
梅州腔]zhak7，[陆丰腔]chak7。