2.将春卷馅分成十五份，分别放入
春卷皮中间，四
面包起，成 长2寸、宽5分的长条，在收口处抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。
4.将面粉加清水和匀，再加精盐用手抽打滋润后饧半小时。将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起，一次次地放入饼铛内，吊成
春卷皮。
1. 扁尖笋以天目山生长的最好．先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，
改刀成一寸左右的段．
2. 大白菜洗净切丝．香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝．素半边鸡切成细丝．
3. 起锅，锅中加入少许
精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，
素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。
4. 待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5. 起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱，本人就不喜欢，喜欢吃原汁原味。
1. 将鲜猪瘦肉切成火柴棒细丝，韭黄切成小段，豆腐干切丝，
绿豆浸软去脚
3. 取春卷皮，放入适量的馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用粉糊封好
4. 锅放旺火上，添入油，烧至六成热，将包好的春卷入油锅内炸至金黄色后捞起。注意炸时要翻动，使颜色均匀
主料:
韭菜60克,
肉丝160克,鸡蛋75克,面粉70克。酱油10克,精盐3克。
水淀粉15克,
植物油250克(实耗50克)。
1.将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控
净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。
3.将皮子放在
菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。
4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成
段码入盘内即可。