炸灌肠_老北京特有的传统风味小吃之一

炸灌肠

老北京特有的传统风味小吃之一

炸灌肠（Fried sausage）是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。

菜品源流

早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪慈禧所喜。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

食材原料

制作方法

食材

主料：灌肠300g

辅料：油适量、盐3g、大蒜几瓣、清水少许

步骤

1.油温不要太高，全程都要小火，要有耐心喔，大火的话吃起来会很硬的。

参考资料

最新修订时间：2025-04-01 15:18

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概述

菜品源流

食材原料

制作方法

参考资料