榨辣椒是以武隆仙女寨为发源地，沿乌江上至贵州、湖南吉首怀化、湖北咸丰、恩施等一带；沿长江上游至四川、下游至湖北荆州、公安、石首、洪湖，湖南澧县、常德、津市、益阳、长沙一带。在该区域有很深的消费根基，家家户户当作待客名菜，旧时女儿出嫁之前这是必备手艺。随着改革开放，人口流动，榨辣椒进入全国市场，特别是在川菜（重庆菜）、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道，吃法也不断创新。

榨辣椒（杂辣椒）是将新鲜红辣椒（以大红辣椒、尖红辣椒、朝天椒、广椒等为材料）剁碎，然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀，可以选择放盐或者不放盐，然后装进坛里并密封好，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，一般3~5天就可以食用，但是味道不是很入味，如果想味道更佳入味的话，30天后再吃味道会更美，保证让你闻到味了就直流口水。

榨辣椒微辣带点酸，开胃食品。玉米碎粒做的榨辣椒颜色金黄，粘米碎粒做的榨辣椒略白，但口感比玉米碎粒做的细腻。

在湖南常德、澧县等地方出名的吃法就是炸辣椒肥肠、炸辣椒炒蛋、炸辣椒糊鱼等，还有就是榨辣椒蒸肉，远超粉蒸肉的味道，比粉蒸肉多一些坛子菜带来的特有香味。

另外榨辣椒扣肉的味道也不比梅菜扣肉逊色，榨辣椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，那可是梅菜做不到的哦。