炸鸡腿是以鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，
植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，
料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、
姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下
炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓
虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成
腌料。