烤全羊（Roast Whole Lamb），是一道新疆地方特色菜肴。色、香、味、形俱全，别有风味。

《朴通事·柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：“元代有柳羔羊”，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。”不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。

一年龄阿勒泰绵羊1只，鸡蛋10只，面粉100克，干淀粉200克，精盐、孜然粉、胡椒粉各适量，辣椒末少许。

新疆传统名菜，是民间喜庆聚会或宴请贵宾的美味佳肴。色泽金黄，皮脆肉嫩，鲜香味美，别具一格，可与北京烤鸭媲美。

制作流程

将宰好的全羊用一根长1米、直径3~4厘米粗的铁棍从头至尾穿上，羊脖子卡在棍的另一端铁钉上。鸡蛋取蛋黄加盐水、面粉、胡椒粉调成糊，抹在羊身上。将馕坑烧热，去明火，将挂糊的羊放在烧热的坑内，焖烤2小时左右，取出，将肉切成片装盘，配上孜然粉、辣椒末、精盐料碟上桌。

制作关键

烤全羊的制作要求严格，必须选用1～2岁的新疆小羊，经过宰杀、剥皮、腌渍、调味后，再挂入馕坑内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

注意事项

烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。

整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。

机制炭作为传统木炭，以树木为原料，烧制而成。

烤全羊的传说

很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。

忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的羊羔身上发出来的。

主人看那小羊烤得皮开肉绽红扑扑的。

他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发现了吃烤羊肉的新方法而欣慰。