1. 将净牛肉置炒锅中,加入清水,在旺火上煮熟,取出晾凉;
2. 将晾凉的牛肉切成5厘米长、1厘米宽,0.3厘米厚的长条块,盛入碗内;
3. 牛肉内加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精少许、面粉,精盐一起搅匀上浆;
4. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
5. 木耳、黄花菜择洗干净,备用;
6. 黄花菜用泡发,洗净,待用;
7. 炒锅置旺火上,下植物油烧到六成热,将牛肉逐块放入汆炸,至呈黄色时捞出;
8. 炒锅置旺火上,留底油烧热,放入葱段、蒜片略煸,再下黄花、黑木耳、
玉兰片、酱油、味精、牛肉、
牛肉汤200毫升,加盖焖30分钟后,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅即成。