熘鱼焙面全称糖醋熘鱼带焙面，是一道由糖醋熘鱼和焙面道名菜配制而成的古都开封著名的传统名菜。

糖醋熘鱼历史悠久。据《东京梦华录》记载，北宋东京市场上已经流行，时称醋鱼。

它是以鲤鱼为上品原料，经过多道工序精心制作，色泽枣红明亮，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸，鱼肉嫩如豆腐，鱼体却完整无损，真是色、香、型、味俱佳。

1901年，清光绪皇帝和慈禧太后从西安取道开封返京，开封府衙派名厨孙可法备善款待，二人吃了孙可法做的糖醋熘鱼焙面后，光绪称赞是“古都一佳肴”糖醋熘鱼焙面风味独特，妙在一个菜肴，两种食趣，有“先食龙则说”膳后忘返“，随身太监还手书一联”熘鱼何处有，中原古汴州“赐开封府衙。

焙面同糖醋溜鱼是两道菜，为了不使糖醋汁浪费，就把二者合一。焙面最初是用刀切面“一窝丝“（细面条），后越切越细，五十年代以后又改用细如发丝的拉面，俗称”龙须面“。入锅炸制好的焙面酥脆“之美誉。因此久负盛名，成为中原地区喜庆宴席上必不可少的一道佳肴。