燕窝无字三鲜鸡丝: 水发燕菜100克，白煮鸭脯75克,水发海米、
水发海参各50克，猪肥肉50克，
荸荠10个，
鸡蛋清3个，净鳜鱼肉250克，鲜毛豆25克。
鸭脯切成丝；
海参、
荸荠切成丁；海米切末，毛豆焯水制茸，加蛋清调匀；鳜鱼肉，肥肉膘制茸，加蛋清、高汤、调料搅成鱼料，取1/4摊在抹了油的盘子划成圆形，划成“无”字，填入豆泥；其余加入海参，荸荠、海米拌匀，制成
丸子，蘸匀脯丝，蒸10分钟，将鸭丝丸放钵体内。燕菜制净撕成丝，摆在鸭丝丸上，“无”字放其上。三套汤烧开去沫注入钵内即成