《爆双脆》是山东鲁菜，主料为净鸭腕与净肚尖。

【菜名】 爆双脆

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 火候适宜，腕，肚两脆，蒜香浓郁，爽滑适口.

【原料】

主料: 净鸭腕125克，净肚尖125克.

辅料: 绍酒10克，精盐1.5克，味精2.5克，大蒜头3瓣，肉清汤150克，虾油10克，湿淀粉15克，猪油500克（约耗75克）.

【制作过程】

取厚实肚尖去皮，批掉细筋膜，剞十字花刀（刀深为4/5），鸭肫剔去皮，剞菊型花刀，均切成2.5厘米的块，分别用精盐0.5克，绍酒2.5克，捏匀加湿淀粉2.5克拌和.蒜头切碎盛入小碗，加精盐0.5克，绍酒5克，味精，湿淀粉10危及清汤调成芡汁（待用）炒锅制中火上烧热，加猪油烧至六成热（约132度）时，先将鸭肫划散，接着下肚尖约划7秒钟，倒入漏勺，沥去油，将肫，肚入原锅，倒入调好的芡汁迅速颠动炒锅，使芡汁包住肫，肚.淋猪油10克，出锅装盘即成.，随带虾油上桌.