爆炒鸡杂
以鸡心、鸡肝为原料的菜品
爆炒鸡杂，材料：
鸡心
、
鸡肝
、鸡腰、
鸡肠
、
鸡胗
各50克，
冬笋
50克。
原料
鸡心
、
鸡肝
、鸡腰、鸡肠、
鸡胗
各50克，
冬笋
50克，水发木耳、
菜心
各30克，葱末、姜末、蒜末各少许
A：盐适量，水淀粉2大匙
B：辣豆瓣酱2大匙
C：水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，
味精、高汤各少许
做法
1、
鸡心
、
鸡肝
、
鸡胗
、鸡腰洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用。
2、
冬笋
洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；
菜心
洗净，对剖两半。
3、锅内放油烧热，加入
鸡杂
炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。
4、最后放入冬笋片、木耳片、
菜心
炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。
要点：
炒
鸡杂
的时候要用大火爆炒，以免绵软影响口感。
参考资料
最新修订时间：2024-07-22 22:35
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原料
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