鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)等,鲜美可口,且有多样
营养素。 鸡的 营养价值很高 . 其
内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口 。
鸡的内脏
鸡杂的做法
做法一
材料:鸡杂(心、肝、肺、肠等)200克,
豆瓣酱1汤匙,泡椒3棵,料酒1汤匙,香芹1棵,植物油2汤匙,盐2茶匙,酱油1汤匙,味精1茶匙,姜1小块,切丝,
大蒜3瓣。
做法:
1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可;肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓,再冲洗,反复3次以上。鸡杂要切细碎一些,保持1厘米的长度,更易入味。
2.泡椒、姜切细丝,大蒜切片;香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀;腌20分钟。
4.炒锅置于大火上,倒
植物油热至9成下鸡杂,快炒3-5分钟,下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
做法二
做法:
2 .洋葱切块,青红椒切丁,用刀刮去鸡杂上的
油脂切薄片。
3 .把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。
4 .锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。
5. 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。
6. 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。
7. 加入少许白糖提鲜,炒均匀后。
8. 依个人口味倒入耗油翻炒均匀,加入盐最后调入鸡精即可出锅。
做法三
材料:鸡杂(约400克),
芹菜200克,
大葱2棵,大蒜10克,姜5克,干红辣椒5克,蒜茸剁辣椒10克,盐1茶匙,鸡精少许,料酒10克,生抽5克,油50克,水300克。
做法:
1.把鸡杂洗净切好待用,芹菜、大葱洗净切成1cm的小段待用,大蒜、姜、干红辣椒切碎。
2.取一煮锅放入150克水大火烧,放入
芹菜用烫30秒捞出沥干水分待用,倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂氽烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用。
3.炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末、姜末、干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒,生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀,调入盐1/2茶匙,鸡精放入大葱段翻炒均匀即可。
做法四
做法:
2.锅烧油7层熟,倒入鸡杂同时烹入
料酒,翻炒2分钟捞起,沥干油分。
3.锅底留油烧热,下泡姜、泡椒爆香,再倒入鸡杂,少许老抽,鸡精炒匀,最后放些葱段,即可出锅了。
黄酒煮鸡杂
鸡杂3~4副,红枣3粒,
白胡椒50克,葱花10克,盐、糖、麻油、鸡精、姜汁酒适量。
红枣去核备用;鸡杂洗净,用盐涂抹均匀后,用手搓片刻,再以清水冲洗,用剪刀将鸡杂分开,把鸡胗一开二,沥干水分后,以盐、糖、麻油、姜汁酒腌制十五分钟备用;将白胡椒轻微压碎备用;准备清水,放白胡椒碎,水煮开后先放鸡胗,以少许盐、鸡精调味,大火煮两分钟,放入其他鸡杂、红枣,放少许姜汁酒煮片刻。准备好一个碗,先倒入适量黄酒,再将煮好的鸡杂和汤底一起倒入,撒葱花即成。
卤鸡杂
原料:鸡腔 、 肝 、 心适 量 .
黄酒适量 . 红告油 适量、白榕适量. 葱结 2 只 . 姜块 (拍松 ) l 块 . 面 香 、 桂皮 、 丁香少 许 .
【 制法 ] 锅在旺火上加入 白汤 (要淹没原料 ) 、
酱油、 葱结 、 姜块和 已放入布袋中的面香 、
桂皮、 丁香 . 色味正 确后推 入鸡腔 、 肝 、 心等 ( 上述原料事先都用 洗净 ) . 滚后弃去浮沫 , 使汤 清爽 . 然后加入黄酒 、 白 褚 . 烧至沸滚 . 压小炉火 (使 用中火 ) 加盖炯 烧 2 5分钟左右 ,焖至原料紫红色 , 先熟的先捞 出 ( 以免太 酥 ) , 置盆中放入适量原 卤浸着 . 食用时捞出切片装 盘即可。
功效
食物营养成分