爨（拼音：cuàn），汉语二级通用规范汉字。此字始见于战国文字，古字形上部模拟双手拿着甑，中间是灶口，下部表示用双手将木柴推进灶口。本义指烧火做饭。与这个意思相关的，都可叫做“爨”，如古代称厨房为“爨室”，煮饭的大锅叫“爨镬”。“爨”也用作姓氏。

会意字。爨字始见于战国，古文字的“爨”可以说是一幅生火煮食图，以《说文解字》小篆（图2）为例：构件B代表甑，泛指锅镬一类炊具；构件A代表将甑放在灶上的双手。中间的构件C是灶口的象形。下半部则是进柴烧火的缩影：双手（构件E）把一根根柴火（构件D）推进灶内，一把“火”在下面熊熊燃烧着（构件F）。“爨”的本义就是烧火做饭。这种情景在大多数农村、山区是司空见惯，它是人们日常生活中不可缺少的一个组成部分。图10是《说文》籀文，构型比小篆简单。这类在文字偏旁中又夹杂着一些象形构件（如“爨”中像灶门的“冂”）的象意字，无法确定其为象形字还是会意字。说它是哪一类都有道理、但又不完全准确，这也正是六书理论自身的不足。

以上是秦系文字的“爨”，战国文字另有如下异体：

上列“爨”字主要集中在楚地流行，还有一些其他变体。其字形大概是中部为炊器，下从火，表示烧火做饭的意思。上部所从当是从“允”声或“允”的省声。这些异体字在西汉以后就逐渐消亡了。

在古书里，爨的本义偶有所见。如《孟子·滕文公上》：“许子以釜甑爨，以铁耕乎？”爨就是烧火煮饭的意思。分爨、各爨，就是各自煮饭，意味着分家。与此相联系，凡与烧火煮饭即炊事有关者、都可以叫做爨。《礼记·檀弓上》：“曾子之丧、浴于爨室。”爨室即炊室，也就是厨房。煮饭的大锅叫做爨镬，烧火用的拨火棍则称爨杖，主持大事的婢女或主妇又叫爨婢、爨妇，如此等等，说明爨与日常生活有着密切的关系。

爨，又是姓氏、部族的名称。后汉有河南尹爨肃，三国时蜀有爨习，又有爨琛、爨颜。古代云南一带又有爨族，分东爨和西爨。爨族盛行抢婚习俗，《东川府志》记载颇详。也许是爨人的举动富有戏剧性，所以宋代以来爨又是宋杂剧、金院本中某些简短表演的名称，演剧也可称爨、爨弄。相传宋徽宗见爨国人来朝，服装、头巾、鞋子都与众不同，面部也像化了妆，觉得极为有趣，于是命令优伶仿效，成为一种游戏。

由于“爨”字形繁杂，后世出现过多种简化形体。上文提到的《说文》“籀文”，干脆省去了上半部分。但这个字体似乎不通行，后世不见使用。东晋时的爨宝子碑、南朝宋的爨龙颜碑（见“书法欣赏”）中的“爨”字都把下面的双手“大”省去了，火也成了四点，可见当时的书法家也觉得此字难写。其后出现的行书、草书，也都把“大”省去，几乎没有一个是按原来结构写的。旧时戏班子里艺人有时还将用作“演剧”的“爨”写成音近字“串”，于是有串戏、客串等说法。现代通行的“爨”基本沿袭了最复杂的小篆，只是将代表甑的构件B写成“同”，代表双手的部分写作“大”。

【卷三】【爨部】七乱切（cuàn）

齐谓之炊爨。𦥑象持甑，冂为灶口，廾推林内火。凡爨之属皆从爨。

𤏷，籀文爨省。

“齐谓炊爨”注：各本“谓”下衍“之”字，今正。火部曰：炊，爨也。然则二字互相训。《孟子》赵注曰：爨，炊也。齐谓炊爨者，齐人谓炊曰爨。古言“谓”则不言“曰”，如《毛传》妇人谓嫁归是也。特牲、少牢礼注皆曰：爨、灶也。此因爨必於灶，故谓灶为爨。礼器燔柴於爨同。《楚茨》传曰：爨，饔爨廪爨也。此谓灶。又曰：踖踖，爨灶有容也。此谓炊。

“𦥑*①象持甑”注：中似甑，𦥑持之。今本𦥑*譌臼。

“冖为灶口，廾推林内火”注：林，柴也。内同纳。

“凡爨之属皆从爨”注：七乱切。十四部。

“𤏷，籀文爨省”注：然则爨本古文也。

【注释】①𦥑*：字形作𢍯下无廾。

七乱切，去换清 ‖爨声元3部（cuàn）

爨，炊爨。又姓，《华阳国志》云：“昌宁大姓有爨习。”《蜀志》云：“建宁大姓。”《蜀録》有交州刺史爨深。

【巳集中】【火部】 爨；部外笔画：25

古文：𤑖

《广韵》七乱切。《集韵》《韵会》《正韵》取乱切，竝音窜。《说文》：齐谓之炊爨。𦥑象持甑，冂为灶口，廾推林内火。《玉篇》：灶也。《诗·小雅》：执爨踖踖。传：爨，饔爨，禀爨也。疏：饔爨以煑肉，廪爨以炊米。《周礼·天官·亨人》：职外内饔之爨亨煑。注：爨，今之灶。主於其灶煑物。《仪礼·士昏礼》：大羹湆在爨。注：爨，火上。

又姓。《华阳国志》：昌宁大姓有爨习。《蜀志》：建宁大姓。《蜀录》有交州刺史爨深。

又《集韵》：或作熶。详熶字注。

又取绢切，音縓。炊也。

又七丸切，音撺。义同。《周礼·夏官·挈壶氏》：及冬，则以火爨鼎水，而沸之而沃之。注：以火炊水。◎按《周礼》《诗传》《释文》爨俱音七弦切，释经传爨字之义，大约动音为平声，静音为去声。然《左传·宣十五年》传：析骸以爨。注：爨，炊也。及《孟子》以釜甑爨。似皆宜读平声。乃《孟子》无释文。《左传》释文亦音七乱反。则平去又未尝拘也。

（参考资料：汉典）

（参考资料：汉典）