牛腩面，又称四川牛肉面，所用面条为四川碱面，将牛腩肉与水、白糖、豆瓣酱、料酒调和，并配以花椒、红辣椒、八果、桂皮等调料做成牛腩汤后，淋上煮好的碱面，一碗香喷喷的牛腩面就做好了，虽然做法简单，但是味道鲜美，营养丰富。

主料：牛腩（腰窝）300克，面条（标准粉）250克

辅料：小白菜70克,酸白菜5克

调料：大葱5克

步骤1：制作汤头

【材料】

1.麻油45克；

2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克；

3.冰糖240克；

4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克；

5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克。

【卤包】

小茴香22克，桂皮18克，大料18克

【调料】

酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克

【做法】

1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即可。

步骤2：

1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。

2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。

3.另将面条烫熟装碗，加入步骤1中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。

小帖士-食物相克：

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

主料：

牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各适量。

配料：

八角1个、花椒10粒、草果1个、苹果半个、白萝小半个、葱姜适量。

调料：

料酒、盐、鸡精各适量。

1、将牛腩（不用切，大块下锅）与牛筒子骨焯水（冷水入锅后洗净）。苹果与萝卜切片；

2、炖锅内重新放水，放入牛腩与牛筒子骨，大火烧开后撇尽浮沫，调入料酒，加入全有的配料，改小火，炖2小时；

3、取出牛腩，改切成小块；取出其它所有的配料，弃之不用；

4、将牛腩重新放加锅中，加盐、鸡精调味，再炖20分钟即可；

5、将面条煮熟，放入大碗中，加入汤、肉，撒入大蒜与香菜末；

6、吃时，可根据个人口味配以以及辣椒油。

1、浮沫一定要撇干净，这样才能保证汤色澄清；

2、牛肉不要切小块后再炖，先大块炖，再取出改小块，这样的肉比较嫩。

3、加苹果的目的是更好地去除牛肉的异味，并使汤中有果香。

牛腩适量、番茄个头偏小的2、3个、罐装番茄酱1大匙（随自己的心意选择就好）、洋葱小半个、豆瓣酱1-2大匙（怕辣可以少放点）、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、酱油2大匙（放生抽主要为提味，老抽上色，可以各放一点）、糖1大匙、盐少许、香葱、香菜少许、白胡椒粉少许、花椒油少许、面条2-3人份。

1、牛腩洗净，切成大块，氽烫去血水备用。

2、取来汤锅，注入适量清水煮开。

3、待汤锅里的水快要煮开时，我们炒一下牛肉，在炒锅里倒入少许的油，烧热后爆香姜片、大蒜和豆瓣酱，再加入氽烫过的牛肉，炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒，看看旁边汤锅里的水是不是煮开了，把炒过的牛肉带里面的辣油一起倒入汤锅里，用小火焖煮1个半小时左右。

4、一个半小时后，将番茄去皮切块，洋葱切块，放到汤锅里，再加一大匙番茄酱，继续煮1个小时左右，快好的时候别忘了加些盐调一下味。

5、牛肉做好后，把面条煮至自己喜欢的程度。

6、取来一个大汤碗，加入香葱末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉汤，加入煮好的面条，放上牛肉块就好了。