猪油饼_中国湖北省的一种传统小吃

猪油饼

中国湖北省的一种传统小吃

湖北省的一种传统小吃。

传统制作方法

1、面剂子（又称为老面）放入盆内，加水放面粉，加适量的碱拌和搅匀，用手将面粉揉成团。

2、案板上洒些干面粉，将面团从盆内移到案板上继续揉，揉到表面光滑为止。

3、静置发酵

4、将发面搓成条，切成馒头状，揉拉成扁条状，不可太薄

5、将预备好的用凉开水拌在一起的猪网油、盐、生姜粉、五香粉、小茴香粉、八角粉、花椒粉等馅料抹上，然后涂上榨好的猪肠油，再放入切好的大葱卷起

6、揉成中间薄四周厚的饼状，将一面抹上一层芝麻

7、贴进陶缸做的炉膛里，以实木炭火一次烤熟

制作方法

1、活面的时候加二个鸡蛋，活硬一点；

2、葱切碎，肥猪肉切成丁，热锅熬成油。油凉后加葱加盐拌成馅；

3、擀面皮后把馅铺进去；

4、卷起盘成小圆饼再度轻轻擀薄；

5、不粘锅里放少许油，用中火加热后放入生坯，继续用中火烙到两面金黄色即可。

成形与烤制

1.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥

2.全部一一包好成剂子后待用

3.将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来

4.再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）

5.用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮

6.将糖馅放在面皮中间

7.一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形

8.蛋黄打撒，备好刷子

9.在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中

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最新修订时间：2024-07-22 22:30

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