补充蛋白质和脂肪酸,猪肉为人类提供
优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的
半胱氨酸,能改善
缺铁性贫血。
补肾滋阴,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、
肾虚体弱、产后
血虚、
燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
①原料:
糯米2.5千克,鲜猪肉1.5千克(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,粽叶适量。②做法:先将
糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形,装入40克
糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。最后将包好的
粽子放入水中煮沸1时后,再用温火煮1小时左右,蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。
第一,
蛋黄肉棕,尽管它有蛋黄,但它还是个肉棕,所以
包粽子的米要用酱油拌过,肉也要提前用调料拌好。一般选的肉要带一点肥肉,这样蒸的时候会有油进到米里面去,吃起来比较好吃,要是全瘦肉的话很可能蒸出来像柴火一样咬不动~
第二,就是你喜欢的
蛋黄的问题,蛋黄,如果讲究的话一般是选用正宗的红心鸭蛋黄,但是如果找不到的话普通的也可以代替了。买那种没有煮过了,自己拿回来,把
蛋黄弄出来(蛋白随便留着干什么吧),放在小碗里。也可以买那种单独的
蛋黄,但是我觉得卫生状况不理想啊~~
第三,就是最重要的如何包的问题了。如果会包普通
粽子的话,
蛋黄肉棕只要把蛋黄和肉加进去就好了,但是在放的时候别把蛋黄和肉一起放进去,一般是先放少部分米,然后加一点肉,用一点点米把肉盖住(不要很多),然后再放蛋黄,最后再用米封住就OK
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而
干扰和降低人体对这些元素的吸收。
中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。