猪肉是人们餐桌上重要的
动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，
结缔组织较少，
肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪腿肉是从猪的腿部到后腿部分的肉称为腿肉，由于此部位整块都是
瘦肉，脂肪含量极少，因此属于
高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如
横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15
摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
3. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有
寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩
绦虫。