王少康，男，1975年出生，中共党员，博士，教授，博士生导师，注册营养师，
东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任，
西藏民族大学医学院副院长（援藏专家）。
目前主持
国家自然科学基金2项，
国家重点实验室开放基金1项，镇江市社会发展指导性科技计划项目1项；主持并完成国家自然科学基金1项，国家科技支撑计划项目子课题1项，
江苏省卫生厅预防医学基金项目1项，参与国家级及省部级课题30余项；主持并完成校级教改项目3项，参与校级教改项目2项。参编论著5部，发表教学、科研学术论文112篇（其中SCI论文25篇），以第一作者发表论文16篇。
现为中国营养学会理事、中国营养学会“科学传播百名专家”成员、中国营养学会营养与保健食品分会常务委员、中国营养学会基础营养分会常务委员、中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会营养预防学组委员、中国老年学和老年医学学会营养食品分会委员、江苏省首席科技传播专家、江苏省食品安全委员会专家委员会委员、江苏省实验动物管理咨询专家、江苏省营养学会常务理事、江苏省营养学会公共营养专业委员会委员、江苏省营养学会学生营养与健康促进专业委员会委员、江苏省老年学学会老年营养专业委员会委员、江苏省妇幼保健协会营养学分会副主任委员、江苏省家政学会常务理事、江苏省实验动物协会理事、南京营养学会副秘书长。担任学术期刊《Food Science and Human Wellness》（SCI Q1区）、《Frontiers in Nutrition》（SCI Q1区）编委，《Nutrition & Metabolism》（SCI）、《Biological Trace Element Research》（SCI）、《食品科学》（EI）、《东南大学学报（医学版）》、《现代医学》等杂志的外审专家。
参与项目曾获得
江苏省营养学会科学技术奖二等奖、盐城市科技进步三等奖、射阳县科技进步三等奖。