老店“爆肚王”开自家店前不久，“爆肚王”于安外和平里中街29号重新开张了。这是“爆肚王”自公私合营后，第一次恢复自己的爆肚店。说起“爆肚王”，老北京人都知道，这是西德顺老经理王金良的官称。他爆出的爆肚儿，腾着热气儿，飘着馨香。牛百叶切得细如青丝，葱翠展开像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的虾仁。

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爆肚老人的长子王维章立志继承父业。他说，我爷爷是在1903年挑担叫卖“爆肚开锅”,到我父亲时就在东安市场开了全市第一家爆肚店。我要原汁原味地继承父业。王维章亲自操厨，从选料、加工到作料配制，一板一眼的按照老辈儿的传统手艺去做。原料必是头天屠宰的鲜肚，不用冻货，吃的是鲜儿；牛百叶、羊散丹都是翻过来正过去一叶一叶地洗，以洗得水清为止，吃的是干净；刀功也很讲究，不仅薄厚适当而且整齐不碎；最后一道关键工序是爆，其水温、火候的掌握极为合适，坚持每盘一爆，不管多忙决不大锅烩。吃爆肚的作料亦是一绝，八种作料均选用名品牌的，经加工后分盆盛置，吃时每碗现对，不仅味道纯正，黄褐红白绿的天然色非常好看，颇引人食欲。(文/勇)格格府里“九阳消寒”老年人的冬令进补应根据“虚则补之，寒则温之”的原则，最重要的是顺应自然，注意养阳，以滋补为主。在膳食中应多吃温性、热性，特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。鹿肉、羊肉和狗肉有较强的温肾壮阳作用，是老人冬季滋补的佳品。据此，格格府推出“九阳消寒”特色炖品，它由宫廷主要荤食之一的羊肉、南方名贵的长江团和高档野生菌，采用宫廷工艺秘制而成。羊肉和鱼肉各具鲜明的口感特色，“鱼”、“羊”组合在一起，正体现了“九阳消寒”的最大奇异特点--“鲜”。历史上有名的“九阳消寒”图现存于故宫博物馆，格格府收藏在“兰香园”的高仿品，更赋予了该炖品浓重的文化色彩。(文/唐)海棠居有私家菜宣武区新华社斜对面的海棠居是一座安静的四合院，一共有8个厅房。木制的桌椅厚重沉实，桌子角上镶嵌着白银。屋子里有壁炉，不是装饰品，真的可以在冬天点燃，叫屋子里暖融融。海棠居的菜都是私家菜，从官府菜，粤菜，到湖北湖南菜，都有涉及，但是做出来都仅仅是海棠居的味道。酸辣鱼翅，龟汁驴肉，都属匠心之作。这里还可以吃到上好的狗肉，这样的季节更是吃狗肉的好时候。海棠居里自然有海棠树，还有一种名字叫作海棠红的酒。(文/敏)去京伦吃越南菜京伦饭店自2004年11月1日至12月23日在泰妃苑餐厅举办“越南食品节”，推出越南食品自助餐。越南菜偏重辣、酸，烹调重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焖、凉拌为多。多用柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜以及新鲜的莱菜、鱼露调味。越南春卷(两种)、香茅鸡翅、炸鱼饼、焖猪手、烩鸭肉都非常好吃。午餐自助每位人民币88元，晚餐自助每位人民币98元。(文/卉)陶然居获国际餐饮名店五星奖在第五届中国美食节上，陶然居共摘取了十二个大奖，其中，“国际餐饮名店五星奖”和“国际美食质量金奖”是本届美食节含金量最高的奖项，“国际餐饮名店五星奖”评判标准相当严格，最后仅有重庆陶然居、西安大香港鲍翅酒楼、深圳凤凰楼等五家获得了此项目的荣誉。这次陶然居的展台，在菜品设计上风格突出，造型精致，无论是意境深远的“陪都一九三七公馆宴”，粗犷大气的“两江水码头文化老火锅宴”，还是自然清新的“田园风情宴”，无不体现了巴渝大地浓浓的情结，令参观者频频回首，流连忘返