甜度又称比甜度。甜度是一个
相对值，通常以
蔗糖（
非还原糖）作为
基准物，一般以5%或10%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。
甜味是糖的重要性质，甜味的强弱用甜度来表示，通常以
蔗糖作为基准物，一般以5%或10%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。由于这种甜度是相对的，所以又称比甜度。
糖甜度的高低与糖的
分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关。糖的α型与β型也影响糖的甜度。
例如：蔗糖与
果葡糖浆结合使用时，其甜度增加20%~30%；5%
葡萄糖溶液的甜度仅为同浓度蔗糖甜度的50%，但若配成5%葡萄糖与10%蔗糖的混合溶液，甜度相当于15%蔗糖溶液的甜度。