绿竹笋别名甜竹。 学名Leleba oldhami。 原产于中国南部及东南亚。绿竹笋长在地面下，不易受空气污染，且无
农药残留问题，是十分健康卫生的蔬菜，还有其低热量、具有丰富的
膳食纤维。
株高约4～8公尺，径约5～7公分，节间28～40公分，叶长椭圆形，长18～21公分，宽2～5公分，地下茎合轴丛生，
竹笋由侧芽萌发，笋型呈牛角弯曲，面光滑无毛，肉质细嫩清甜。
性喜高温多湿，生育适温30～35度，30度以上成长迅速，
竹笋产量高
2、空心菜洗净后切段，热油锅后，放入空心菜及笋条拌炒，熟时加入
调味料即可。
3、食用时将笋捞出，剥壳，切厚块，挤上沙拉酱拌食；其余的笋继续
冰镇。
选购时以长成弯曲牛角造型、色泽鲜明、笋壳光滑、笋尖金黄色不要青绿色、笋头切口处毛细孔细密不粗糙者，品质比较好，鲜嫩甘脆，又没有太多的纤维，吃起来较适口。
大部分的绿竹笋吃起来都有点苦苦涩涩的口感，在烹煮时加入几片
甘薯就可去除苦涩。
绿竹笋采收后的品质受温度影响极大，在低温下
保鲜比较好，若温度太高易老化及纤维化，而使得竹笋有异味，所以买回家后的绿竹笋要立刻放进冰箱。
消化系统不好、胃肠欠佳的人应适可而止，普林含量高，
痛风患者不可食用。