生熏制品在国外使用较多，指生肉不经过蒸煮等工艺，处理后直接熏制的食品工艺。生熏灌肠在灌肠生产中占有重要位置，其加工工艺的特点是时间长，费劳力。生熏灌肠的特色产品就有13个之多，它们的牛肉、猪肉、配料及调味料含量各不相同，均具有本品种独特风味口不同国家的生熏灌肠的生产工艺均有反映本国传统习惯风味的自身特性。但是，共同的特点是干燥时间长。
生熏制品在国外使用较多，指生肉不经过蒸煮等工艺，处理后直接熏制的食品工艺。生熏灌肠在灌肠生产中占有重要位置，其加工工艺的特点是时间长，费劳力。生熏灌肠的特色产品就有13个之多，它们的牛肉、猪肉、配料及调味料含量各不相同，均具有本品种独特风味口不同国家的生熏灌肠的生产工艺均有反映本国传统习惯风味的自身特性。但是，共同的特点是干燥时间长。生熏灌肠的主要生产国家有德国、美国、芬兰和南斯拉夫，生产量都很大。俄罗斯和其它一些国家为了加快灌肠的成熟过程，在改进现有的细菌制剂和开发新型细菌制剂方面开展了大量工作。使用有各种由乳酸菌、小球菌、微球菌组成的细菌纯培养物。这类细菌培养物有液体、冻结和干粉状三种。所含微生物的特性是在一定培养条件下完成酶、蛋白质、维生素和
必需氨基酸的生物合成。利用细菌制剂能生产出具有高生物价的灌肠新品种。生熏灌肠在成熟时，乳酸菌繁殖比其它细菌快，同时它们分解肉中的糖元和添加到肉馅中的蔗搪产生乳酸，因而形成了对外来微生物发育的不良条件。
选择健康无病的果子狸后腿肉，而且必须是腿心肌肉丰满的果子狸。果子狸肉应在0℃左右的冷库放置冷却约10h，使肉温降至0～5℃左右，肌肉稍微变硬后再开割。这样腿坯不易变形，有助于成品外形美观。整形是去掉尾骨和腿面上的油筋、奶脯，并割去四周边缘凸出部分，使其成直线。经整形的腿坯重量以3～5kg为宜。
把精盐、食糖、
亚硝酸钠置于一容器内，用少量清水拌和均匀，使其溶解。如一次溶解不透，可不断加水搅拌，直至全部溶解，然后冲稀，总用水量为50kg，不可超过。最后撇去水面污物，即可使用。注射盐水是用盐水泵通过注射针头把盐水强行注入肌肉内。注入的部位一般是在5个均匀分布的位置各注射1针。肌肉厚实的部位，可灵活增加若干注射点，以防止中心部位腌制不透。盐水的注射量约为肉重10%。注射工作宜在不漏水的浅盘内进行。注射好的腿胚，应即时揉擦盐硝。擦盐硝的方法是将盐硝撒在肉面上，用手揉擦，腿胚表面必须揉擦均匀，最后拎起腿胚抖动一下，将多余的盐硝落回盛器。经注射盐水和揉擦盐硝的腿胚，摊放在不漏水的铝质浅盘内，置2～4℃冷库内腌渍20～24h。
以过20～24h腌渍的腿坯，需置于缸内浸渍腌制。程序是先把腿坯一层一层紧密地排放在大口陶瓷缸内。底层的皮向下，最上面的皮向上。肉的堆放高度应略低于缸口。将事先配好的浸渍盐水倒入缸内，盐水液面的高度应稍高于肉面。以把肉浸没为原则。为防止腿坯上浮，可加压重物。浸渍时间的长短，与腿坯大小、注射是否恰到好处、腌室间等因素有关。一般在2周左右可腌好。在此期间应翻缸2～3次。
腌制好的腿坯，即可出缸加工。腿坯出缸后，需用温水浸泡3～4h。温水浸泡有两个作用：一是使腿内温度升高，肉质软化，便于清洗和修割；二是漂去表面盐水，以免熏制后出现“白花”盐霜，有助于增加产品外形美观。经过腌制的腿坯，表面有时会有少量污物沉积，须用抹布揩去，揩不掉的硬性杂质，用手拣去。洗好后用锋利的刀刮尽皮上的残毛和油垢。
完成了上述各项工序处理的腿胚，需再次修割、整形，使腿面成光滑的椭圆形球面。在脚圈上方刺一小洞，穿上棉绳，吊挂在晾架上，再一次刮去皮上的水分和油污，继续留在晾架上晾干10h左右。晾干期间，肌肉里有少量水分渗出，同时血管里有血水流出，可用干布吸干，至此便可进行烟熏。
生熏腿的烟熏工序一般为60～70℃，先高后低，手指按捺有一定硬度，似一层干壳，皮质呈金黄色，用手指弹出，有清晰“扑、扑”声。如达不到上述要求，则可适当延长烟熏时间。如有条件，采用无烟熏制新工艺则更好。