白卤水_菜品辅料 - 线报百科mbji.cn

白卤水

菜品辅料

白卤水适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨（适宜加工原料异味较淡的食品或白切类食品，白切鸡不主张用）。

原料

A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克；

B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10 克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克；

C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克；

制作

1、小五师傅将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。

2、捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。

3、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

菜品特色

色泽浅黄，口感咸鲜微甜。

参考资料

最新修订时间：2024-10-19 14:24

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概述

原料

制作

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