白土司
以酵母、高粉、水为主料制作的菜品
(一)中种:酵母3g、高粉220g、水130g。(二)主面团:高粉60g、糖15g、盐1/2小匙、奶粉10g、水40g、黄油15g。
原料
份量:450g土司模。
事先准备
1、黄油室温软化。
做法
1、中种所有原料揉成团。
2、盖保鲜膜发酵约3小时,至约4倍大(我是在约23度的环境下发酵的)。
3、发酵结束后,取出与主面团材料(除黄油外)揉至强韧面团(可以拉出较厚薄膜的状态)后,加入软化的黄油,揉至完成阶段(可以拉处很薄的薄膜,且破洞的边缘光滑)。
4、收圆,放入盆中,盖保鲜膜发酵至2倍大(我是在约25度的环境下发酵的,约60分钟)。
5、发酵结束后,排气,将面团等分成3份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
6、擀开成长方形,长约20cm,宽约10cm,翻面后轻轻卷起,排入土司盒,盖上盖子。
7、最后发酵,至模具9分满(我是将土司盒放入烤箱内,边上放一碗热水,如果气温很低,可以开烤箱空烤几十秒),约50分钟。
8、烤箱预热180度,底层,45分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。
9、出炉后立即脱模,完全凉透后再切片。
1、中种面团只要揉成团即可,不用到光滑的程度。
2、用中种法面包要有耐心,第一次发酵时不能在温度太高的地方进行,要慢慢发酵,组织才会绵软。
3、面包要趁热脱模,凉透后再切比较容易。
参考资料
最新修订时间:2023-10-14 21:21
目录
概述
原料
事先准备
做法
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