80年代初，厨师段成军在白土岗乡政府附近开了一家小饭店，当时食材缺少，市政府本地驻村的干部为了解馋，经常从农户家购买本地的柴鸡后送往段师傅的饭店加工，段成军师从云南菜系，所以在制作柴鸡过程中添加了麻、辣等味的佐料，并添加了部分药材，形成本地柴鸡独有的做法。经过驻村干部广为宣传，形成城里人来白土岗必点的辣子鸡。
白土岗辣子鸡作为一种地方特色名吃，从上世纪七十年代末，开始在南召发展延续，目前已在南阳、郑州、北京等地开设有大小分店上百处，小小的白土岗镇因辣子鸡而名扬全国各地。同时它还可以根据地域和食客口味多样变换配料搭配。
白土岗辣子鸡用土鸡、辣子做主要原料，将鸡垛成块状，用铁锅、菜油、辣椒猛火爆炒去水分，待鸡块自身炒出肉油时，倒入高压锅加开水闷炖10—15分钟，滴上小磨香油，加味精、葱、姜等佐料后即可食用。
白土岗辣子鸡的吃法多样，取决于佐料与众不同，所使用的辣子，花椒，杞果全是本地特产，因其地理位置和气候特性，皮厚个大，与鸡肉闷顿后，会使食用者回味无穷，并不易上火存热。尤其是出锅前放入的小磨香油香味，让你百吃不厌。
白土岗辣子鸡可以根据地域和食客口味多样变换配料搭配。如春季来临气温干燥，在鸡汤内放入适量山药、杞果一起炖焖，会起到清热滋阴补肾、润喉作用。炎热夏季，可拌些蒜汁混合食用会使食客食欲大增。冬季放入冬瓜，干豆角，山野菜一起炖闷，味道吃起来真是好极了。
辣子鸡作为一种地方品牌名吃，已被列为豫菜菜系名录之一。凡到南召旅游出差的人们不惜驱车数十公里前去品尝。间或郑州南阳的食客开着专车到白土岗吃新鲜。每天上午11时后，店门口车水马龙，甚至不少人等到下午3时后才能轮上一饱口福。据开店的徐四老板讲，他正问国家专利局申请白土岗辣子鸡专利。宗旨是面向大众，以诚信赢得市场，以品牌回报社会。