白水龙牙百合，百合科草本植物，江西省万载县特产。万载县白水乡素有“百合之乡”的美称，据《万载县志》记载，白水所产龙牙百合自宋朝开始就属于贡品。1959年和1970年，党中央先后两次在庐山召开会议，均调用了白水百合粉。1989年，白水与上海工业研究所合作开发百合粉、百合晶，研制出人参、桂花等系列百合晶，获江西省“优秀新产品奖“、江西省首届“滕王阁”杯旅游商品优秀奖、“星火科技进步奖”和“全国星火计划成果展销洽谈会金奖”。1999年，白水百合花亮相昆明世界园艺博览会。万载白水自2016年开始举办第一届百合文化节，吸引了全国各地的游客前去赏花观景。

1.栽培条件与要求

1.1产地环境与条件

1.1.1产地环境。质量应符合NY5010-2001《无公害食品，蔬菜产地环境条件》的要求。

1.1.2气温。适宜温度-10-39度，生长期适宜温度10-28度。

1.2土地选择

1.2.1地形，地势选择。选择地势高爽，排水良好，土层深厚，地下水位较底的稻田或土质疏富含腐植质的坡旱地为宜。

1.2.2土壤选择。土壤微酸性，PH值5.7-6.3为宜，前作近年内种过茄科，百合科作物的肥沃，深厚，疏松砂质土壤要逐年从下往上种植。

2.田间管理措施

2.1整地与施基肥

水田在收割前10天，开沟排水，晒田。收割早稻后及时翻耕，暴晒5到7天，清除杂草，667m2用75g生石灰，亦可用50%多菌灵粉剂。1kg拌细土撒施进行消毒。同时施基肥，基肥以有机肥料为主，如腐猪，牛，土杂肥，先将肥料撒施于土面，然后进行深耕，达到均施目的，一般667m2施腐熟猪牛粪肥2000-3000kg，草木灰200-300kg，磷肥100kg或硫酸钾复合肥100kg，将肥料翻耕于表土层。

2.2作哇开沟 根据排水方向作哇，开沟。水田哇宽1.2-1.2m，早地哇宽1.3-1.5m。水田哇间沟宽40cm，深35cm，早地间哇沟宽35cm,深25cm。腰沟略深与哇沟，哇面作成瓦背形。做到雨天无积水，沟沟相通，沟缺相对，雨水停干

2.3播种

2.3.1种球要求：百合新鲜完整，外型扁球形或球形，形态端正，辫片宽长，肉厚，色白，抱合紧密，根系部平圆微凹，微带泥砂，无病虫害。单球重25-100%为宜。

2.3.2种子消毒：在播种前用50%多菌灵600倍或50%代森锰锌可湿性粉剂800倍液侵种15-30分钟，杀死种球表面的病菌。

2.3.3播种期：7月下旬-8月中旬进行播种。

2.3.4种植密度：株行距为20cm-23cm，667m2种植9000-10000株，用种量250kg。

2.3.5种植方法：在哇上用锄头横开约深7米，宽10cm（可按龙牙百合种球大小而定）的沟，种球裁种在横沟内，球芯超上，球根朝下，每芯1兜，覆土3-5cm。

2.3.6套种经济作物：可在百合哇面上套种叶菜类经济作物，但套种的作物须在百合出苗15天前（1月20日前）收完。

2.3.7盖草保护：未套种作物的百合田块，哇面及时铺茅草或晚稻草（早稻草不宜）覆盖。

2.4施肥

2.4.1追越冬肥：在9月中下旬施入，可一次性或分二次进行，667m2施熟人猪粪1500kg或45%硫酸钾复合肥30kg。

2.4.2追磷茎膨大肥：5月上旬，对百合茎叶浓绿茎粗，基肥充足的田块，667m2施入人猪粪1000kg或复合肥20kg，对脊薄地基肥不足，适当多施。

2.5清沟排水 在百合整个生长期：都应疏通水沟，防止堵水，喷水。

2.6中耕除草 在出苗前及苗高10cm各进行1次中耕锄草，浅锄3cm防止伤及种球。苗高20cm后原则上不定中耕。

2.7蔬苗 百合在哇10cm时，当1兜百合长出2株以上地茎时，应留壮去弱，拔除弱苗，每蔸留1株。

2.8培土养兜 苗高20cm时，结合开沟排水，进行一培土，厚度7-8cm为宜。

2.9摘除花蕾 以鳞茎为栽培目的，当花蕾转色未开时（5月20日左右），及时在晴天露水干后将花蕾摘除，并将花蕾带离本田。

2.10病虫防治

百合病虫应以预防为主，综合防治，化学防治应选用高效低毒无残留的生物农药和化学农药，切忌使用剧毒农药和高残留农药。同时注意农药使用的安全间隔期。

2.10.1农业防治：选择抗病虫品种，实行严格轮作制度，有条件的地区实行水旱轮作，深沟高哇。

2.10.2化学防治：龙牙百合的病虫害主要有：立枯病，灰霉病，病毒病，软腐病，红蜘蛛，蚜虫等。防立枯病1：1：100波尔多液，或72.2%霜霉威水剂800倍，或70%甲基托布津可湿性粉剂喷雾。防灰霉病，（叶枯病）用1：1：100波尔多液，或50%腐霉菌可湿性粉剂1500倍，或50%扑海因800倍喷雾。防病毒病，幼苗时用803增抗剂100倍喷雾，或用20%病毒A可湿性粉剂600倍喷雾。放软腐病：百合在储藏前用50%多菌灵600倍液或代森锰锌800倍浸种30分钟，凉干百合表面水分后储存。防红蜘蛛等螨虫用巧哒螨灵1500倍喷雾。

3.采收

3.1采挖时间

作蔬菜鲜食，在6月下旬-7月上旬，选择晴天即可采收，一般7月中旬-8月中旬为最佳采挖时间，留种则尽量做到边挖边栽。

3.2挖后储存

作种的百合球储存用600-800倍多菌灵或70%甲基托布津600倍液，浸种15-30分钟杀菌。然后放在通风的水泥地面上凉干水分。2天后，先在地上放一层10cm厚的湿润细砂或湿润的黄泥土（太干，太湿不宜），然后一层种球一层细砂或黄泥土，最多放3层。经常观察细土或细砂温湿度，腐烂，鼠害等情况。也可把已杀菌的种球放至于红薯窑，或在1-10度温度，90%湿度左右的恒温库中储存。食用鳞茎可在温度1-10度，湿度90%的恒温库中储存。

百合是百合科百合属多年生球根类草本植物，主要分三类：卷丹百合、龙牙百合、兰州百合，其中龙牙百合为食用之首。龙牙百合主要产于江西宜春（万载、永丰）、湖南、贵州和四川的部分地区，江西万载是有名的百合产地。鳞茎白色，抱合紧密，每个鳞茎含2-4个鳞瓣，鳞片狭长肥厚，故名“龙牙”。龙牙百合属于无公害食品，据《中国药典》记载具有养阴润肺、宁心安神等功效。

万载县白水乡是“百合之乡”，白水龙牙百合主要特点是：个大心实、瓣大肉厚、色泽如玉、千亩连片。龙牙百合对环境要求严苛，白水得益于其自然地理环境特点（气候温和、雨水均调、黑沙土壤、温度15~25度等），完全满足百合全生育期生长的需要。白水是全国三大龙牙百合原产地之一，白水百合被誉为“误入凡间的精灵”以及“蔬菜人参”。龙牙百合既是万载白水的特产，亦是江西名贵特产。

白水龙牙百合可食用与药用（既有丰富的营养价值，又有较高的药用价值），百合花可供观赏。

食用

白水龙牙百合个大心实、色如白玉、肉质鲜嫩。鲜百合在白水主要用于制作美味佳肴，如：百合莲子汤、百合炒鱼片、百合炖猪蹄、百合田鸡汤、百合炒鸡蛋、绿豆百合粥等美食。鲜百合无法长期储存，白水龙牙百合大部分还是被制作成百合粉或百合干供食用。

观赏

1995年经过考察认定白水龙牙百合花为上等品种，空运百合花到北京、上海、广州等地成为畅销品。后又东渡扶桑打入日本市场，满足都市人们对蕴含“百年好合、百事和合”的百合花寓意。

白水龙牙百合花的特点主要是：花呈喇叭状大而长、正面色纯白、背部红白色镶嵌、花瓣厚、花开朝向基本与枝干垂直等。许多国家把百合作为圣洁的象征，白水百合花的洁白无暇、沁人心脾、高贵典雅而备受喜爱，每年5月份左右都吸引了全国各地的观众到白水赏百合花。万载白水在每年百合花开时如期举行百合文化节。

药用

百合味甘，性寒。具有养阴润肺，清心安神之功效。常用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。

白水龙牙百合内含丰富的生物碱，秋水仙胺，淀粉蛋白质及多种维生素及钙、磷、铁等元素，百合纯粉被用于治疗皮肤溃疡久不愈合。据医药典籍《本草纲目》、《神农本草经》、《中国药典》记载，百合有润肺止咳、宁心安神、理脾健胃、补中益气、利大小便、解无名肿毒及上血等功效，对虚热、烦躁、惊慌、失眠、多梦有辅助治疗作用，也是美容养生食品。

百合是万载的传统的特色产业。2004年万载县获批“国家级百合农业标准化示范区”，2017年万载县获批“中国百合产业示范区”。百合种植面积最大年份1999年，全县种植面积1333.33hm，其中白水乡为主要种植基地。2000-2013年万载县百合种植面积一直保持在1000m2以上，经济效益远远高于水稻、果树和其他农作物，据2012年调查，龙牙百合种植一般可产鲜百合1.8万-2.7万kg/hm，产值可达45-67.5万/hm，效益是普通蔬菜的3-10倍。白水乡政府组织创业培训工程，帮扶更多的人在百合产业实现创业，从而推动百合产业的快速发展。

白水龙牙百合是万载的富民产业：百合花具有很高的观赏价值，百合鳞茎则用于生产百合粉、百合干等百合产品。万载龙牙百合产品先后获得“绿色食品A级产品证书”、“有机食品证书”、“国家地理标志证明商标”等。万载龙牙百合粉已行销欧洲、美国、日本及东南亚等国家和地区。

白水龙牙百合（鳞茎部分，即地下的百合球）主要用于制作龙牙百合粉，也用于制作龙牙百合干（片）。

龙牙百合粉

白水龙牙百合出粉率高达为31.5%（高于兰州百合25.3%、宜兴百合22.6%）。龙牙百合粉制作工艺十分复杂，白水龙牙百合粉加工已完全标准化，加工程序主要有：1剥片分选、2清洗、3粉碎磨浆、4过滤除泥沙、5滤浆澄清、6搅浆提粉、7去黄粉、8脱干、9烘干、10筛选、11包装等工序。特别是提粉工艺要求较高，需要言传身教，否则泥沙难以剥离；此外最好选泉水磨浆以提高出粉率。优质百合粉的标准是：洁白晶莹、颗粒细小，手指轻捻感觉腻滑，开水冲泡后糊状透明、清见碗底。

龙牙百合干

白水龙牙百合由于鳞茎片大而肉厚，制作出来的百合干（片）又大又白，质硬而脆。百合干的制作流程相比百合粉而言则简易得多，主要分5个步骤：

剥片 将百合掰成瓣，剔除发黑腐烂的百合瓣。

煮熟 掰好后放入凉水锅中，用中火将水烧开，然后再用小烧十五分钟。注意既要煮熟百合，同时又要保持花瓣的完整性。要掌握火候，火不可太大影响百合质量；也不可太小，百合没有完全熟透。

过冷水 煮好后，将百合从锅中取出，放入冷水中浸泡，浸泡2-3分钟，确保百合完全冷却。冷水要多，确保百合在短时间内完全凉下来。

晾晒 将百合放入竹制的板上晾晒，竹板一是透气性好，二是无异味。根据晾晒的温度，晾晒3-5天。晾晒时注意：1、放在通风的地方阴干。2、晾晒的薄，百合不要压在一起。3、晾晒一天后再翻动百合确保另一面通风的同时又不破坏百合。

储存 晾晒好后就可以收起来，收百合时确保百合干透。百合干应放在干燥处储存。

1.龙牙百合传说

故事发生在许多年前的一个夏天，湘赣边界一带遭遇大旱，颗粒无收，百姓苦不堪言。正在这时，恰好苍龙携龙女巡游到此，原本楚风赣韵风靡、商贾来往云集之地，却见下界这广袤的地域竟如此之荒凉。他一时动了恻隐之心，对龙女说；“你下凡间一躺，拯救苦难中的灾民吧”。苍龙说着，从嘴里拔下一颗牙齿与龙女；“到了那里，你一要化水为他们解渴，二要化水让他们种地，三要替他们治愈疗伤”。

龙女不敢怠慢，翻身起云，覆身为雨，给人们送去甘露，她说；“我奉苍龙之命前来，乡亲们有什么难处尽管告诉我们”。这时人群中一名叫青哥的后生立即接话；“我们锻里一无江，二无河，只能靠天下雨，要是有条河就好了”。龙女往四周一看掏出龙牙一甩一画，刹时，田塅中便现出一条由北向南波光晶莹的小河，紧接着蓝天白云中飘下九条龙须落在小河两旁，形成九条小溪汇入河中，这就是白水河。塅里有河，田里有水，于是人们可以播种耕作了。这时，只见龙女变出一个水桶挥动长袖旋转数下，桶里便冒出一大堆龙牙似的磷片球茎。随即空中传来苍龙的声音；“将这些鳞片分给一百户人家吧，一半剥片清炖服食，一半种在地里”。龙女照做，全村人服食之后火气下降，口舌生津，面色红润。那种在地里的种子也长出了青青的叶子，开出了洁白的喇叭花。因为是一百户人家种出来的，后来人们就把鳞片球茎称之为“龙牙百合”。

2.百合民俗文化

1. 白水“百合戏”。每年五月二十日左右，百合花盛开，农民会请来“三脚班”唱三天三夜戏，即白水“百合戏”或“禾苗戏”，戏目主要是“南瓜记”，“秦香莲”，“五女拜寿”。这三天，百水人可以尽情地看戏，穿戴客家服饰，载歌载舞，尽情联欢，甚是热闹。当地族长，村寨头领将全乡百合看一遍进行估产，奖励种植大户，种植能手。

2. 白水“百合酒”。每年的七月份大署节，百合全部收获，为了庆祝百合丰收，以村寨为单位办“百合酒”，酒主要是自酿谷酒，米酒为主，菜以百合为主，有百合炒猪肉，百合鲜汤，红烧百合片，百合花，百合炖鱼，百合炒蛋，百合粉。传说吃了百合宴一年不生病和不长痱子。

3. 白水“百合节”。传统的百合节在每年农历十月十日，传说百合是十月十日把百合引入本地种植，是百合治好了祖先的病得以繁衍后代，人们为了纪念救命恩人，把十月十日定为百合的生日。这天，每家每户像过年一样会筹备酒席，一家大小进行庆祝，同时这天起有开始出门购来年的种子，酒席上严禁上百合菜，否则就是“好吃不留种”。

4. 白水“百合灯”。白水人有舞龙，舞狮的习俗，但还少不了百合戏。“百合灯”由十五六位少女组成，配唢呐、锣鼓，少女们手中的花主要是百合花造型剪纸，每年正月初一到正月十五耍灯，到每家每户耍，每场十分钟左右，少女们随着音乐舞动起来，用手中的百合花派出“恭贺新春，恭喜发财，人丁财旺”等字样。

5.百合文化传承。白水百合文化的传统民俗活动丰富多彩，主要的传承方式有以下几种：

一是以姓氏传承。各姓氏均有理事会，如：“百合灯”主要由欧阳姓在传承，从编排、纸扎工艺、参加人员等由理事会负责，表演角色需从未婚女孩中遴选，身高与身材均有严格要求，特别是纸扎工艺及编排传内不传外。

二是师徒传承，即拜师学艺，拜师要办进师酒，要给师傅行拜师礼，给师傅红包。

三是，庙会管理传承。如“百合生日祭祀”活动则在白水万寿宫庙会管理下传承，每年农历十月十日在万寿宫举行祭祀活动，信男信女这一天会拿着爆竹、香烛、供品前来参加祭祀，当然供品当中少不了鲜百合、百合花、百合干片。

6.百合文化保护。白水境内现存古桥白水阳澄桥（县保护文物）、罗桥村冷板桥，均是当时大户人家种植与经营百合的收入所捐建。白水古寺庙清溪寺、万寿宫、观音庙等木雕上的精美百合花图案，寓意百年好合、百事顺心、百业兴旺。这些古建筑得以完整保存。