百花鱼肚是
广东省传统的特色名菜,属于
粤菜系。鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方。先将炸好的鱼肚洗干净泡透,再用鸡汤煨之,除其腥味。将鱼肚切成长方形的块,把里面的水分挤干。把肥猪膘肉和虾肉剁烂,加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅,酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末,上笼屉蒸熟。食用时,用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。
(3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂,加入
鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅,酿于鱼肚上。再加入
火腿末、
香菜末,上笼屉蒸熟。