皮埃蒙特牛为肉乳兼用品种，被毛白晕色。公牛在性成熟时颈部、眼圈和四肢下部为黑色。母牛为全白，有的个别眼圈、耳廊四周为黑色。角型为平出微前弯，角尖黑色。体型较大，体躯呈圆筒状，肌肉高度发达。
皮埃蒙特牛成年公、母体高分别为143厘米、130厘米。
犊牛出生重公牛犊41.3公斤,母牛犊38.7公斤。肉用性能十分突出，其育肥平均日增重1500克（1360～1657克），生长速度为肉用品种之首。公牛屠宰适期为550～600公斤活重，一般在15-18月龄即可达到此值。母牛14～15月龄体重可达400～450公斤。肉质细嫩，屠宰率（平均66%）与瘦肉率（84.13%）特别高，比较适合国际牛肉消费市场的需求。胴体瘦肉量高达340公斤，其肉内脂肪含量低，比一般牛肉低30%，当
夏洛莱牛眼肌面积达107.9平方厘米时，皮埃蒙特牛达121.8平方厘米。泌乳期平均产奶量为3500公斤，乳脂率4.17%。该品种作为肉用牛种有较高的泌乳能力，改良黄牛其母性后代的泌乳能力有所提高。在组织三元杂交的改良体系时，皮埃蒙特牛改良母牛再作母系，对下轮的肉用杂交十分有利。皮埃蒙特牛与
西门塔尔牛和本地牛的三元杂交组织的后代，在生长速度和肉用体型上都有父本的特征。与
荷斯坦牛的杂交公牛12月龄活重为451公斤，平均日增重在1197克，屠宰率61.4%；与黄牛杂交，公犊在适度肥育的情况下，18月龄可达496公斤，眼肌面积114平方厘米，生长速度达国内肉牛领先水平。
中意肉牛研究项目进展情况，从繁殖性能、育肥和屠宰性能及肉质性能方面阐述了皮埃蒙特牛的种质特性及与南阳牛杂交利用的育肥效果，并介绍了肉用牛线性体型评定的结果，分析了皮埃蒙特牛在国内的应用前景。
更多还原该品种牛肉用性能好，早期增重快，0—4月龄日增重为1.3—1.5千克，饲料利用率高，成本低，肉质好。周岁公牛体重400—430千克，12—15月龄体重达400—500千克，每增重1千克体重消耗精料3.1—3.5千克。南斯拉夫测定，该品种牛屠宰率达72.8%，净肉率66.2%，瘦肉率84.1%，骨肉比1：7.35。意大利市场活牛售价每千克折21.2—24.0元人民币。成年公牛体高140厘米，体重800千克;成年母牛体高130厘米，体重500千克。280天泌乳量为2000—3000千克。
用国产激素 F S H、氯前列烯醇对皮埃蒙特纯种肉牛进行二批次共 4 头超数排卵，回收胚胎20 枚，平均每头采卵 5 枚，平均每头采可用胚 3．75 枚，超排有效率75% 。用南阳母牛作受体牛，共移植鲜胚 10 枚，鲜胚移植受胎率 50% 。
皮南杂交一代牛初生重平均35.0千克，比南阳牛增长5.0千克，8月龄平均断奶体重197千克，18月龄体重479千克，日增重0.96千克，屠宰率61.4%，净肉率53.8%。
中国农业科学畜牧研究所举行所庆50周年，邀请意大利代表团访华，事关皮埃蒙特牛，该品种以冻精和胚胎方式于1986年引入中国。在南阳市移植少数胚胎，生育了最初几头纯种皮埃蒙特牛后,开始在全国推广,杂种一代牛,被证明,平均能提高10%以上的屠宰率,而且肉质明显改进。
河南省是第一个落脚皮埃蒙特牛的省份，有数个人工受精站，如南阳、郑州、洛阳投入工作，该省的新野县是发展最好的县。该县几乎所有的家庭都选用皮埃蒙特牛改良本地牛，双肌肉型牛普及率高，每年有1万多头杂种牛屠宰，当地政府确定牛的良种等级工种，并做后裔鉴定，建立良种等级簿。近年由于欧洲疯牛病问题，中国不能继续购买冻精。意大利皮埃蒙特牛育种协会预祝新野县在此工作上能推动皮埃蒙特牛在中国的发展。（意大利原农业委员会主席A.Bosticco教授在畜牧所50周年大会上获国际合作奖）。中国畜牧业协会皮埃蒙特牛产业联合会迅，自意大利皮埃蒙特牛杂志。